Dal Makhani

Spoel de zwarte linzen en de kidneybonen af onder koud stromend water en haal er eventuele steentjes uit. Doe ze in een grote kom en dek ze af met minstens 1 liter koud water, want ze zwellen op tot meer dan het dubbele van hun formaat. Laat ze 8–12 uur weken, of een nacht, op kamertemperatuur. Giet ze af en spoel ze af voor het koken. Weken verkort de kooktijd en zorgt dat de linzen gelijkmatig gaar worden.

• zwarte linzen200 g
• kidneyboon50 g

Doe de uitgelekte linzen en bonen in een grote pan met dikke bodem, samen met het water en een royale snuf zout. Breng aan de kook, schuim het schuim af, zet dan het vuur lager en laat half afgedekt 60–75 minuten sudderen. Roer af en toe, tot de linzen helemaal zacht zijn en de bonen makkelijk fijn te drukken zijn tussen je vingers. Voeg heet water toe als het vocht onder de linzen zakt. Giet ze niet af.

• zwarte linzen200 g
• kidneyboon50 g
• water1,5 l
• zoutnaar smaak

Snipper de ui fijn, rasp de gember en pers de knoflook. Snijd de tomaten klein. Smelt 40 g van de boter in een brede pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 6–7 minuten, tot hij goudbruin is. Voeg de gember, knoflook, komijn en paprikapoeder toe en roer 1 minuut. Voeg de tomaten toe en laat 5–6 minuten koken, tot ze uiteenvallen tot een dikke, jamachtige pasta waarbij de boter zich aan de randen afscheidt.

• boter40 g
• ui1
• gember20 g
• knoflook4 teentjes
• komijn1 tl
• paprikapoeder1 tl
• tomaat400 g

Schep de masala in de pan met linzen en voeg de garam masala toe. Roer goed en laat zachtjes en zonder deksel 30–40 minuten sudderen. Roer vaak en schraap de bodem van de pan, tot de dal dik, donker en romig is. Druk een deel van de linzen met de achterkant van een lepel tegen de wand van de pan, zodat de dal vanzelf dikker wordt. Voeg een scheutje heet water toe als de dal te dik wordt en proef of er zout bij moet.

• garam masala1 tl

Zet het vuur laag. Roer de room en de resterende 20 g boter erdoor en laat 3–5 minuten garen, al roerend, tot de boter gesmolten is en de dal glanzend en rijk is. Laat de dal niet hard koken zodra de room erin zit, anders kan hij schiften. Proef nog eens en corrigeer het zout. Serveer heet, naar wens met een wervel room erbovenop.

• room100 ml
• boter20 g