დალ მაკჰანი

შავი ოსპი და წითელი ლობიო გარეცხეთ ცივი წყლის ჭავლქვეშ და ამოარჩიეთ ქვები. ჩაყარეთ დიდ ჯამში და დაასხით სულ მცირე 1 ლიტრი ცივი წყალი, რადგან ისინი ორჯერ მეტად ფართოვდება. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8–12 საათით, ან მთელი ღამე. მოხარშვამდე გადაწურეთ და გამოავლეთ. დაწყლა ხარშვას ამოკლებს და ოსპი თანაბრად იხარშება.

• შავი ოსპი200 g
• წითელი ლობიო50 g

გადაწურული ოსპი და ლობიო ჩაყარეთ დიდ, სქელკედლიან ქვაბში, დაასხით წყალი და დაამატეთ კარგი ჩქმეტი მარილი. მოადუღეთ, მოაშორეთ ქაფი, შემდეგ ცეცხლი დაუწიეთ, ქვაბი ნახევრად დახურეთ და 60–75 წუთი ხარშეთ, დროდადრო მორევით, სანამ ოსპი სრულიად არ დარბილდება და ლობიო თითებს შორის ადვილად არ გაიჭყლიტება. თუ წყლის დონე ოსპზე დაბლა დაეშვება, დაამატეთ ცხელი წყალი. არ გადაწუროთ.

• შავი ოსპი200 g
• წითელი ლობიო50 g
• წყალი1.5 L
• მარილიგემოვნებით

ხახვი წვრილად დაჭერით, ჯანჯაფილი გახეხეთ, ნიორი გასრისეთ. პომიდორი დაჭერით. განიერ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ 40 გ კარაქი, ჩაყარეთ ხახვი და 6–7 წუთი შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ჯანჯაფილი, ნიორი, ზირა და პაპრიკა და 1 წუთი ურიეთ. დაამატეთ პომიდორი და 5–6 წუთი ხარშეთ, სანამ სქელ, ჯემისებრ მასად არ გადაიქცევა და კარაქი კიდეებთან არ გამოეყოფა.

• კარაქი40 g
• ხახვი1
• ჯანჯაფილი20 g
• ნიორი4 კბილი
• ზირა1 ჩაის კოვზი
• პაპრიკის ფხვნილი1 ჩაის კოვზი
• პომიდორი400 g

მასალა გადაასხით ოსპიან ქვაბში და დაამატეთ გარამ მასალა. კარგად აურიეთ და ნელ ცეცხლზე, დაუხურავად, 30–40 წუთი ხარშეთ, ხშირად ურევთ და ქვაბის ძირს ფხანით, სანამ დალი სქელი, მუქი და ნაღებივით რბილი არ გახდება. ოსპის ნაწილი კოვზის უკანა მხარით ქვაბის კედელზე გასრისეთ, რომ ბუნებრივად გასქელდეს. თუ ძალიან გასქელდა, ცოტა ცხელი წყალი დაამატეთ და მარილი გასინჯეთ.

• გარამ მასალა1 ჩაის კოვზი

ცეცხლი დაბლა დაუწიეთ. ჩაურიეთ ნაღები და დარჩენილი 20 გ კარაქი და 3–5 წუთი ხარშეთ, ურევთ, სანამ კარაქი არ დადნება და დალი მბზინავი და მდიდარი არ გახდება. ნაღების ჩამატების შემდეგ ძლიერად არ აადუღოთ, თორემ შეიძლება გაიჭრას. კიდევ ერთხელ გასინჯეთ და მარილი მოარგეთ. მიართვით ცხელი, სურვილისამებრ ზემოდან ნაღების ორნამენტით.

• ნაღები100 mL
• კარაქი20 g