Dal Makhani
Nordindisches Dal Makhani für vier Personen: ganze schwarze Linsen und ein paar Kidneybohnen, cremig weich gekocht, dann mit einem buttrigen Masala aus Ingwer, Knoblauch und Tomaten eingekocht und zum Schluss mit Sahne und einem Löffel Butter verfeinert.
Allergene in diesem RezeptMilch (einschließlich Laktose)
Milch (einschließlich Laktose) · Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
Schritt 1
8 Std.–12 Std.Linsen und Bohnen einweichen
Die schwarzen Linsen und die Kidneybohnen unter kaltem fließendem Wasser abspülen und eventuelle Steinchen aussortieren. In eine große Schüssel geben und mit mindestens 1 Liter kaltem Wasser bedecken, denn sie quellen auf mehr als das Doppelte ihrer Größe. 8–12 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen. Vor dem Kochen abgießen und abspülen. Das Einweichen verkürzt die Garzeit und sorgt für Linsen, die gleichmäßig durchgaren.
schwarze Linse200 g
Kidneybohne50 g
Schritt 2
1 Std.–1 Std. 15 Min.Sehr weich kochen
Die abgetropften Linsen und Bohnen mit dem Wasser und einer großzügigen Prise Salz in einen großen, schweren Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 60–75 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Linsen ganz weich sind und sich die Bohnen leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Heißes Wasser nachgießen, wenn der Flüssigkeitsspiegel unter die Linsen sinkt. Nicht abgießen.
- schwarze Linse200 g
- Kidneybohne50 g
Wasser1,5 l
Salznach Geschmack
Schritt 3
12–15 Min.Masala garen
Die Zwiebel fein hacken, den Ingwer reiben und den Knoblauch zerdrücken. Die Tomaten hacken. 40 g der Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und 6–7 Minuten goldbraun braten. Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben und 1 Minute rühren. Die Tomaten hinzufügen und 5–6 Minuten garen, bis sie zu einer dicken, marmeladigen Paste zerfallen und sich die Butter an den Rändern absetzt.
Butter40 g
Zwiebel1
Ingwer20 g
Knoblauch4 Zehen
Kreuzkümmel1 TL
Paprikapulver1 TL
Tomate400 g
Schritt 4
30–40 Min.Zusammenführen und köcheln lassen
Das Masala in den Topf mit den Linsen geben und das Garam Masala hinzufügen. Gut verrühren und unbedeckt 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren und den Topfboden abschaben, bis das Dal dick, dunkel und cremig ist. Einen Teil der Linsen mit dem Rücken eines Löffels an der Topfwand zerdrücken, damit es auf natürliche Weise bindet. Einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, falls es zu dick wird, und mit Salz abschmecken.
Garam Masala1 TL
Schritt 5
3–5 Min.Mit Sahne und Butter verfeinern
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Sahne und die restlichen 20 g Butter einrühren und 3–5 Minuten unter Rühren garen, bis die Butter geschmolzen und das Dal glänzend und sämig ist. Nach dem Zugeben der Sahne nicht mehr stark kochen lassen, sonst kann sie gerinnen. Noch einmal abschmecken und das Salz anpassen. Heiß servieren, auf Wunsch mit einem Sahnewirbel obenauf.
Sahne100 ml- Butter20 g
Langsames Garen ist das Rezept
Servieren
Aufbewahrung
NährwerteDurchschnittliche Werte pro 100 g
- Energie
- 150kcal
- Kohlenhydrate
- 12g
- Fett
- 9g
- Eiweiß
- 6g
- Salz
- 0,8 g
Richtwerte für das traditionelle Gericht, nicht für dieses Rezept berechnet.
Die Werte sind Näherungswerte und hängen vom Rezept ab.
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Guten Appetit!