Dal Makhani

Bilas lentil hitam dan kacang merah di bawah air paip sejuk yang mengalir dan buang batu kecil jika ada. Letakkan dalam mangkuk besar dan tutup dengan sekurang-kurangnya 1 liter air sejuk, kerana ia mengembang lebih daripada dua kali ganda saiznya. Biarkan direndam selama 8–12 jam, atau semalaman, pada suhu bilik. Toskan dan bilas sebelum dimasak. Merendam memendekkan masa memasak dan menjadikan lentil masak sekata hingga ke dalam.

• lentil hitam200 g
• kacang merah50 g

Letakkan lentil dan kacang yang telah ditoskan dalam periuk besar yang tebal bersama air dan secubit garam yang banyak. Didihkan, buang buih, kemudian kecilkan api, tutup separa dan reneh selama 60–75 minit, sambil dikacau sekali-sekala, sehingga lentil lembut sepenuhnya dan kacang mudah hancur apabila dipicit di antara jari. Tambah air panas jika paras air jatuh di bawah lentil. Jangan toskan.

• lentil hitam200 g
• kacang merah50 g
• air1.5 l
• garamikut selera

Cincang halus bawang besar, parut halia dan ketuk bawang putih. Cincang tomato. Cairkan 40 g mentega dalam kuali lebar di atas api sederhana, masukkan bawang dan masak selama 6–7 minit, sehingga keemasan. Masukkan halia, bawang putih, jintan putih dan paprika, kemudian kacau selama 1 minit. Masukkan tomato dan masak selama 5–6 minit, sehingga hancur menjadi pes pekat seperti jem dan mentega mula terpisah di tepi.

• mentega40 g
• bawang1
• halia20 g
• bawang putih4 ulas
• jintan putih1 sudu teh
• serbuk paprika1 sudu teh
• tomato400 g

Tuangkan masala ke dalam periuk lentil dan masukkan garam masala. Kacau rata dan reneh perlahan-lahan tanpa penutup selama 30–40 minit, sambil kerap dikacau dan dikikis dasar periuk, sehingga dal pekat, gelap dan berkrim. Hancurkan sebahagian lentil pada sisi periuk dengan belakang sudu supaya ia pekat secara semula jadi. Tambah sedikit air panas jika terlalu pekat, dan rasa garamnya.

• garam masala1 sudu teh

Kecilkan api kepada api perlahan. Masukkan krim dan baki 20 g mentega, kemudian masak selama 3–5 minit sambil dikacau, sehingga mentega cair dan dal berkilat serta pekat berperisa. Jangan biarkan ia mendidih kuat selepas krim dimasukkan, kerana ia mungkin pecah. Rasa sekali lagi dan laraskan garam. Hidangkan panas, dengan pusaran krim di atasnya jika suka.

• krim100 mL
• mentega20 g