黃油黑豆咖哩

將黑扁豆和紅腰豆用冷水沖洗，挑出小石子。放入大盆中，加入至少 1 公升冷水，因為豆子會膨脹到兩倍以上。在室溫下浸泡 8–12 小時，或泡一整夜。烹煮前瀝乾並沖洗。浸泡能縮短烹煮時間，也能讓扁豆煮得均勻熟透。

• 黑扁豆200 克
• 腰豆50 克

將瀝乾的扁豆和豆子放入大型厚底鍋，加水和一大撮鹽。煮滾後撇去浮沫，轉小火，半蓋鍋蓋，燉煮 60–75 分鐘，期間不時攪拌，直到扁豆完全軟透，紅腰豆用手指一捏就碎。若水位低於扁豆，就補加熱水。不要把煮豆水倒掉。

• 黑扁豆200 克
• 腰豆50 克
• 水1.5 升
• 鹽適量

洋蔥切細末，薑磨成泥，蒜頭壓碎。番茄切碎。在寬口鍋中以中火融化 40 g 奶油，加入洋蔥煮 6–7 分鐘，直到呈金黃色。加入薑、蒜、孜然和紅椒粉，翻炒 1 分鐘。再加入番茄煮 5–6 分鐘，直到番茄化開成濃稠如果醬般的糊，奶油從邊緣滲出。

• 奶油40 克
• 洋蔥1
• 薑20 克
• 大蒜4 瓣
• 孜然1 茶匙
• 紅椒粉1 茶匙
• 番茄400 克

將馬薩拉倒入扁豆鍋中，加入葛拉姆馬薩拉。充分拌勻，不加蓋以小火慢燉 30–40 分鐘，經常攪拌並刮底，直到達爾濃稠、色深且綿密。用湯匙背把部分扁豆壓在鍋邊壓碎，讓它自然變稠。若太稠，就加一點熱水，並試味道調整鹽量。

• 印度綜合香料1 茶匙

轉為小火。拌入鮮奶油和剩下的 20 g 奶油，邊攪拌邊煮 3–5 分鐘，直到奶油融化，達爾變得光亮濃郁。加入鮮奶油後不要大火滾煮，否則可能會油水分離。再次試味，調整鹽量。趁熱盛盤，喜歡的話在上面淋一圈鮮奶油。

• 鮮奶油100 毫升
• 奶油20 克