Dal makhani

Öblítse át a fekete lencsét és a vörös vesebabot hideg folyó víz alatt, és szedje ki belőle a köveket. Tegye egy nagy tálba, és öntse le legalább 1 liter hideg vízzel, mert a kétszeresénél is nagyobbra duzzad. Hagyja áztatni szobahőmérsékleten 8–12 órán át, vagy egy éjszakán keresztül. Főzés előtt csepegtesse le, és öblítse át. Az áztatás lerövidíti a főzési időt, és egyenletesen megfőtt lencsét ad.

• fekete lencse200 g
• vörösbab50 g

Tegye a lecsepegtetett lencsét és babot egy nagy, vastag falú fazékba a vízzel és egy bő csipet sóval. Forralja fel, szedje le a habot, majd csökkentse a lángot, félig takarja le, és 60–75 percig főzze lassú forrásban, időnként megkeverve, amíg a lencse teljesen megpuhul, a bab pedig könnyen szétnyomható az ujjai között. Ha a vízszint a lencse alá csökken, adjon hozzá forró vizet. Ne csepegtesse le.

• fekete lencse200 g
• vörösbab50 g
• víz1,5 l
• sóízlés szerint

Aprítsa fel finomra a hagymát, reszelje le a gyömbért, és nyomja át a fokhagymát. Vágja fel a paradicsomot. Olvasszon meg 40 g vajat egy széles serpenyőben közepes lángon, adja hozzá a hagymát, és pirítsa 6–7 percig, amíg aranyszínű nem lesz. Adja hozzá a gyömbért, a fokhagymát, a köményt és a pirospaprikát, és keverje 1 percig. Adja hozzá a paradicsomot, és főzze 5–6 percig, amíg sűrű, dzsemszerű péppé nem esik szét, és a vaj a szélein ki nem válik.

• vaj40 g
• hagyma1
• gyömbér20 g
• fokhagyma4 gerezd
• római kömény1 tk
• őrölt paprika1 tk
• paradicsom400 g

Öntse a masalát a lencsés fazékba, és adja hozzá a garam masalát. Keverje jól össze, és fedő nélkül, lassú tűzön főzze 30–40 percig, gyakran megkeverve és a fazék alját végigkaparva, amíg a dal sűrű, sötét és krémes nem lesz. Nyomkodjon szét néhány lencsét a fazék oldalához egy kanál hátával, hogy természetes módon besűrűsödjön. Ha túl sűrű lenne, adjon hozzá egy kevés forró vizet, és kóstolja meg, kell-e még só.

• garam masala1 tk

Csökkentse a lángot alacsonyra. Keverje bele a tejszínt és a maradék 20 g vajat, és főzze 3–5 percig, folyamatosan keverve, amíg a vaj el nem olvad, és a dal fényes és gazdag nem lesz. Miután a tejszín belekerült, ne forralja erős lángon, mert kicsapódhat. Kóstolja meg még egyszer, és szükség esetén igazítson a sózáson. Tálalja forrón, ízlés szerint egy kevés tejszínnel a tetején.

• tejszín100 ml
• vaj20 g