Dal makhani

Skyl de sorte linser og kidneybønnerne under koldt rindende vand, og pluk eventuelle sten fra. Kom dem i en stor skål, og dæk dem med mindst 1 liter koldt vand, for de svulmer op til mere end det dobbelte. Lad dem trække i 8–12 timer, eller natten over, ved stuetemperatur. Dræn dem, og skyl dem inden tilberedning. Udblødning forkorter tilberedningstiden og giver linser, der bliver jævnt møre hele vejen igennem.

• sort linse200 g
• kidneybønne50 g

Kom de afdryppede linser og bønner i en stor, tykbundet gryde sammen med vandet og en god knivspids salt. Bring det i kog, og skum eventuelt skum af. Skru derefter ned for varmen, læg låg delvist på, og lad det simre i 60–75 minutter, mens du rører af og til, til linserne er helt bløde, og bønnerne let kan knuses mellem fingrene. Tilsæt varmt vand, hvis vandstanden falder under linserne. Hæld dem ikke fra.

• sort linse200 g
• kidneybønne50 g
• vand1,5 l
• saltefter smag

Hak løget fint, riv ingefæren, og knus hvidløget. Hak tomaterne. Smelt 40 g af smørret i en bred pande over middelvarme, tilsæt løget, og steg det i 6–7 minutter, til det er gyldent. Tilsæt ingefær, hvidløg, spidskommen og paprika, og rør rundt i 1 minut. Tilsæt tomaterne, og kog dem i 5–6 minutter, til de falder sammen til en tyk, marmeladeagtig pasta, hvor smørret skiller sig ud i kanterne.

• smør40 g
• løg1
• ingefær20 g
• hvidløg4 fed
• spidskommen1 tsk.
• paprika1 tsk.
• tomat400 g

Hæld masalaen i gryden med linserne, og tilsæt garam masala. Rør godt, og lad det simre sagte uden låg i 30–40 minutter, mens du rører ofte og skraber bunden af gryden, til dalen er tyk, mørk og cremet. Tryk nogle af linserne mod siden af gryden med bagsiden af en ske, så den tykner helt naturligt. Tilsæt et skvæt varmt vand, hvis den bliver for tyk, og smag til med salt.

• garam masala1 tsk.

Sænk varmen til lav. Rør fløden og de resterende 20 g smør i, og kog i 3–5 minutter, mens du rører, til smørret er smeltet, og dalen er blank og fyldig. Lad den ikke koge kraftigt, når fløden er kommet i, ellers kan den skille. Smag til igen, og juster saltet. Server varm, gerne med en sving fløde ovenpå.

• fløde100 ml
• smør20 g