Dal Makhani

ล้างถั่วเลนทิลดำและถั่วแดงใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่าน แล้วเก็บเศษหินออก ใส่ลงในชามใบใหญ่ เทน้ำเย็นให้ท่วมอย่างน้อย 1 ลิตร เพราะถั่วจะพองตัวมากกว่าสองเท่า แช่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 8–12 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ก่อนต้มให้กรองน้ำออกแล้วล้างอีกครั้ง การแช่ช่วยให้ต้มเร็วขึ้นและถั่วสุกทั่วกันเท่ากัน

• ถั่วเลนทิลดำ200 ก.
• ถั่วแดงไต50 ก.

ใส่ถั่วเลนทิลและถั่วแดงที่กรองน้ำแล้วลงในหม้อใบใหญ่ก้นหนา เติมน้ำและเกลือเต็มหยิบมือ ตั้งให้เดือด ช้อนฟองออก แล้วลดไฟ เปิดฝาแง้มไว้และเคี่ยวนาน 60–75 นาที คนเป็นระยะ จนถั่วเลนทิลนุ่มเละทั้งหมด และถั่วแดงบี้ได้ง่ายระหว่างนิ้ว ถ้าระดับน้ำลดต่ำกว่าถั่ว ให้เติมน้ำร้อน ห้ามเทน้ำทิ้ง

• ถั่วเลนทิลดำ200 ก.
• ถั่วแดงไต50 ก.
• น้ำ1.5 ล.
• เกลือตามชอบ

สับหอมใหญ่ละเอียด ขูดขิง และบดกระเทียม หั่นมะเขือเทศ ละลายเนย 40 กรัม ในกระทะกว้างบนไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่ผัด 6–7 นาที จนเหลืองทอง ใส่ขิง กระเทียม ยี่หร่า และปาปริกา คนนาน 1 นาที ใส่มะเขือเทศ แล้วผัด 5–6 นาที จนมะเขือเทศยุบเป็นเนื้อข้นคล้ายแยม และเนยแยกตัวออกมาตามขอบกระทะ

• เนย40 ก.
• หอมหัวใหญ่1
• ขิง20 ก.
• กระเทียม4 กลีบ
• ยี่หร่า1 ช้อนชา
• ปาปริกา1 ช้อนชา
• มะเขือเทศ400 ก.

เทมาซาลาลงในหม้อถั่วเลนทิล ใส่การัมมาซาลา คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนโดยไม่ปิดฝา 30–40 นาที คนบ่อย ๆ และขูดก้นหม้อ จนดาลข้น สีเข้ม และเนียนนุ่ม ใช้หลังช้อนบี้ถั่วเลนทิลบางส่วนกับข้างหม้อ เพื่อให้ข้นตามธรรมชาติ ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย แล้วชิมรสเกลือ

• การัม มาซาลา1 ช้อนชา

ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ครีมและเนยที่เหลืออีก 20 กรัม คนต่ออีก 3–5 นาที จนเนยละลายและดาลเงางามเข้มข้น หลังใส่ครีมแล้วอย่าให้เดือดแรง ไม่เช่นนั้นอาจแยกตัว ชิมอีกครั้งแล้วปรับรสเกลือ เสิร์ฟร้อน ๆ จะราดครีมวนบนหน้าด้วยก็ได้

• ครีม100 มล.
• เนย20 ก.