Dal Makhani

Shpëlani thjerrëzat e zeza dhe fasulet e kuqe nën ujë të ftohtë që rrjedh dhe hiqni gurët nëse ka. Vendosini në një tas të madh dhe mbulojini me të paktën 1 litër ujë të ftohtë, sepse fryhen më shumë se dyfish. Lërini të njomen për 8–12 orë, ose gjatë natës, në temperaturën e dhomës. Kullojini dhe shpëlajini para gatimit. Njomja e shkurton gatimin dhe bën që thjerrëzat të gatuhen njëtrajtësisht.

• thjerrëza të zeza200 g
• fasule e kuqe50 g

Vendosni thjerrëzat dhe fasulet e kulluara në një tenxhere të madhe e të rëndë me ujin dhe një majë të mirë kripe. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën, pastaj ulni zjarrin, mbulojeni pjesërisht dhe lëreni të ziejë ngadalë për 60–75 minuta, duke e trazuar herë pas here, derisa thjerrëzat të jenë krejtësisht të buta dhe fasulet të shtypen lehtë mes gishtave. Shtoni ujë të nxehtë nëse niveli bie nën thjerrëzat. Mos i kulloni.

• thjerrëza të zeza200 g
• fasule e kuqe50 g
• ujë1.5 L
• kripësipas shijes

Prisni imët qepën, grijini xhenxhefilin dhe shtypni hudhrën. Copëtoni domatet. Shkrini 40 g nga gjalpi në një tigan të gjerë mbi zjarr mesatar, shtoni qepën dhe gatuajeni për 6–7 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni xhenxhefilin, hudhrën, qimnonin dhe paprikën dhe trazojini për 1 minutë. Shtoni domatet dhe gatuajini për 5–6 minuta, derisa të shpërbëhen në një pastë të trashë, si reçel, me gjalpin që ndahet anash.

• gjalpë40 g
• qepë1
• xhenxhefil20 g
• hudhër4 thelpinj
• qimnon1 lugë çaji
• paprikë1 lugë çaji
• domate400 g

Hidheni masalën në tenxheren me thjerrëza dhe shtoni garam masalën. Përzieni mirë dhe lëreni të ziejë butë, pa mbulesë, për 30–40 minuta, duke e trazuar shpesh dhe duke kruar fundin e tenxheres, derisa dali të jetë i trashë, i errët dhe kremoz. Shtypni një pjesë të thjerrëzave pas murit të tenxheres me anën e pasme të lugës, që të trashet natyrshëm. Shtoni pak ujë të nxehtë nëse bëhet shumë i trashë dhe provojeni për kripë.

• garam masala (përzierje indiane erëzash)1 lugë çaji

Ulni zjarrin në minimum. Përzieni kremin e qumështit dhe 20 g gjalpin e mbetur dhe gatuajeni për 3–5 minuta, duke trazuar, derisa gjalpi të jetë shkrirë dhe dali të jetë i shndritshëm dhe i pasur. Mos e lini të vlojë fort pasi të jetë hedhur kremi, përndryshe mund të ndahet. Provojeni edhe një herë dhe rregulloni kripën. Shërbejeni të nxehtë, me një spirale kremi sipër nëse dëshironi.

• ajkë100 mL
• gjalpë20 g