Začať
Začať
Kolegovia z reštaurácie a šéfkuchár v svetlej modernej kuchyni. Ukážka, ako Menuella pomáha reštauráciám rýchlo začať s asistovaným nastavením a profesionálnou prezentáciou pripravenou pre hostí.Začnite rýchloSpustenie za pár dní.Dvaja kolegovia sa usmievajú pri spoločnom prezeraní tabletu v elegantnej reštaurácii — symbol plynulého prechodu na Menuella s podporou pri zaškolení.Pre vašu reštauráciuVytvorené pre váš typ prevádzky.Sebavedomá manažérka s kučeravými ryšavými vlasmi a tetovaniami stojí v dokonale usporiadanej burgerovej reštaurácii a na tablete spravuje synchronizované prevádzky reťazca — ukážka riešenia Menuella.Reťazce a skupiny reštauráciíJeden systém pre každú prevádzku.

Digitálna prezentácia a viditeľnosť

Prevádzka a nástroje pre obsluhu

Skúsenosti hostí a vernostný program

Priame objednávky a tržby

Ekosystém

IntegráciePrepojte Menuella so službami Stripe, Google, PayPal a ďalšími.PartneriPridajte sa k partnerskému programu Menuella a pomôžte gastro prevádzkam modernizovať sa.StiahnuťStiahnite si Menuella pre macOS, iOS a web.

Učte sa

Objavujte

Bezplatné nástroje

Spoločnosť

Dal makhani: Detailný záber na celé čierne šošovice a obličkové fazule v malom karahi, zdobené vírom smotany a roztápajúceho sa masla, vedľa naan.

Dal makhani

Severoindický dal makhani pre štyroch: celá čierna šošovica a trocha červenej fazule sa dusia do krémova, potom sa spoja s maslovým masalom zo zázvoru, cesnaku a paradajok a dokončia sa smotanou a lyžicou masla.

Alergény v tomto recepteMlieko (vrátane laktózy)

Mlieko (vrátane laktózy) · Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Celkový čas
2 h 25 min
Náročnosť
Ľahké

Postup

  1. Krok 1

    8 h–12 h

    Namočte šošovicu a fazuľu

    Čiernu šošovicu a červenú fazuľu prepláchnite pod studenou tečúcou vodou a vyberte prípadné kamienky. Dajte ich do veľkej misy a zalejte aspoň 1 litrom studenej vody, pretože nabobtnajú na viac než dvojnásobok objemu. Nechajte ich namáčať 8–12 hodín, alebo cez noc, pri izbovej teplote. Pred varením scedte a prepláchnite. Namáčanie skracuje varenie a šošovica sa uvarí rovnomerne.

    • čierna šošovica200 g
    • červená fazuľa50 g

  2. Krok 2

    1 h–1 h 15 min

    Varte do úplného zmäknutia

    Scedenú šošovicu a fazuľu dajte do veľkého hrubostenného hrnca s vodou a štedrou štipkou soli. Priveďte do varu, zoberte penu, potom znížte teplotu, čiastočne prikryte a varte 60–75 minút, občas premiešajte, kým nie je šošovica úplne mäkká a fazuľa sa ľahko rozmačká medzi prstami. Ak hladina klesne pod šošovicu, pridajte horúcu vodu. Nescedzujte ju.

    • čierna šošovica200 g
    • červená fazuľa50 g
    • voda1,5 l
    • soľpodľa chuti

  3. Krok 3

    12–15 min

    Pripravte masalu

    Cibuľu nadrobno nasekajte, zázvor nastrúhajte a cesnak rozdrvte. Paradajky nakrájajte. Na strednom ohni rozpustite v širokej panvici 40 g masla, pridajte cibuľu a opekajte 6–7 minút do zlatista. Pridajte zázvor, cesnak, rascu a papriku a miešajte 1 minútu. Pridajte paradajky a varte 5–6 minút, kým sa nerozpadnú na hustú, lekvárovitú pastu a maslo sa nezačne oddeľovať pri okrajoch.

    • maslo40 g
    • cibuľa1
    • zázvor20 g
    • cesnak4 strúčiky
    • rímska rasca1 ČL
    • mletá paprika1 ČL
    • paradajka400 g

  4. Krok 4

    30–40 min

    Spojte a nechajte prevárať

    Masalu preklopte do hrnca so šošovicou a pridajte garam masalu. Dobre premiešajte a pomaly varte bez pokrievky 30–40 minút, často miešajte a zoškrabujte dno hrnca, kým nie je dal hustý, tmavý a krémový. Časť šošovice pritlačte zadnou stranou lyžice k stene hrnca, aby sa prirodzene zahustil. Ak je príliš hustý, pridajte trochu horúcej vody a ochutnajte, či netreba soľ.

    • garam masala1 ČL

  5. Krok 5

    3–5 min

    Dokončite smotanou a maslom

    Znížte teplotu na minimum. Vmiešajte smotanu a zvyšných 20 g masla a za miešania varte 3–5 minút, kým sa maslo nerozpustí a dal nie je lesklý a sýty. Po pridaní smotany ho nenechajte silno vrieť, mohol by sa zraziť. Ešte raz ochutnajte a upravte soľ. Podávajte horúci, ak chcete, so špirálou smotany navrchu.

    • smotana100 ml
    • maslo20 g

Pomalé varenie je celý recept

Dal makhani získava krémovú, takmer zamatovú textúru časom, nie smotanou. Celá čierna šošovica sa musí variť, kým sa nerozpadne, preto sa najprv namáča a varí tak dlho a preto sa v poslednej fáze dal mieša a pritláča. Čím lepšie je uvarený, tým menej smotany potrebuje. Paradajková masala sa pridáva, až keď je šošovica mäkká, pretože kyselina spomaľuje jej zmäknutie. Dal makhani je na druhý deň ešte chutnejší, takže sa hodí na prípravu vopred.

Podávanie

Podávajte horúci s ryžou basmati alebo naanom, s plátkami surovej cibule a mesiačikmi citróna zboku. Tradične sa navrch dáva kúsok masla alebo špirála smotany.

Skladovanie

Do 2 hodín schlaďte a uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke najviac 3 dni; po vychladnutí zhustne, preto pri ohrievaní pridajte trochu vody. Ohrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nie je horúci až do stredu a nepári sa. Dobre sa dá aj zmraziť až na 3 mesiace.

Výživové údajeTypické hodnoty na 100 g

Energia
150kcal
Sacharidy
12g
Tuky
9g
Bielkoviny
6g
Soľ
0,8 g

Orientačné hodnoty pre tradičné jedlo, nevypočítané pre tento recept.

Hodnoty sú približné a líšia sa podľa receptu.

O tomto jedleDal makhani

Ďalšie recepty

Všetko, čo vaša reštaurácia potrebuje na rast na internete, nájdete na jednej platforme Menuella.

Začať

Vitajte v Menuella

Nasmerujeme vás na správne miesto.

Ešte si nie ste istí? Kontaktovať náš tím