Dal Makhani

Sciacquare le lenticchie nere e i fagioli rossi sotto l'acqua fredda corrente e togliere eventuali sassolini. Metterli in una ciotola capiente e coprirli con almeno 1 litro di acqua fredda, perché raddoppiano di volume e anche più. Lasciarli in ammollo per 8–12 ore, o tutta la notte, a temperatura ambiente. Scolarli e sciacquarli prima della cottura. L'ammollo accorcia la cottura e dà lenticchie cotte in modo uniforme.

• lenticchia nera200 g
• fagiolo rosso50 g

Mettere le lenticchie e i fagioli scolati in una pentola grande e dal fondo pesante, con l'acqua e un'abbondante presa di sale. Portare a ebollizione, schiumare, poi abbassare il fuoco, coprire in parte e sobbollire per 60–75 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie sono completamente morbide e i fagioli si schiacciano facilmente tra le dita. Aggiungere acqua calda se il livello scende sotto le lenticchie. Non scolarle.

• lenticchia nera200 g
• fagiolo rosso50 g
• acqua1,5 l
• saleq.b.

Tritare finemente la cipolla, grattugiare lo zenzero e schiacciare l'aglio. Tagliare i pomodori a pezzi. Sciogliere 40 g del burro in una padella larga a fuoco medio, aggiungere la cipolla e cuocere per 6–7 minuti, finché è dorata. Aggiungere lo zenzero, l'aglio, il cumino e la paprika e mescolare per 1 minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere per 5–6 minuti, finché si disfano in una crema densa, simile a una confettura, con il burro che si separa ai bordi.

• burro40 g
• cipolla1
• zenzero20 g
• aglio4 spicchi
• cumino1 cucchiaino
• paprica in polvere1 cucchiaino
• pomodoro400 g

Versare il masala nella pentola delle lenticchie e aggiungere il garam masala. Mescolare bene e far sobbollire dolcemente, senza coperchio, per 30–40 minuti, mescolando spesso e raschiando il fondo della pentola, finché il dal è denso, scuro e cremoso. Schiacciare un po' di lenticchie contro la parete della pentola con il dorso di un cucchiaio, per addensarlo in modo naturale. Aggiungere un goccio d'acqua calda se diventa troppo denso e assaggiare per regolare di sale.

• garam masala1 cucchiaino

Abbassare il fuoco al minimo. Aggiungere la panna e i restanti 20 g di burro e cuocere per 3–5 minuti, mescolando, finché il burro si è sciolto e il dal è lucido e ricco. Dopo aver aggiunto la panna, non lasciarlo bollire forte, altrimenti può impazzire. Assaggiare ancora e regolare di sale. Servire caldo, con un giro di panna in superficie se lo desiderate.

• panna100 ml
• burro20 g