Dal makhani

Černou čočku a červené fazole propláchněte pod studenou tekoucí vodou a vyberte případné kamínky. Dejte je do velké misky a zalijte alespoň 1 litrem studené vody, protože více než zdvojnásobí svůj objem. Nechte je namáčet 8–12 hodin, nebo přes noc, při pokojové teplotě. Před vařením scedte a propláchněte. Namáčení zkrátí vaření a čočka se uvaří rovnoměrně.

• černá čočka200 g
• fazole kidney50 g

Scezenou čočku a fazole dejte do velkého hrnce s tlustým dnem, přidejte vodu a štědrou špetku soli. Přiveďte k varu, seberte pěnu, pak snižte teplotu, částečně přikryjte a vařte na mírném ohni 60–75 minut, občas promíchejte, dokud není čočka úplně měkká a fazole se snadno rozmáčknou mezi prsty. Pokud hladina klesne pod úroveň čočky, přidejte horkou vodu. Nescezujte.

• černá čočka200 g
• fazole kidney50 g
• voda1,5 l
• sůlpodle chuti

Cibuli nakrájejte nadrobno, zázvor nastrouhejte a česnek prolisujte. Rajčata nakrájejte. Na široké pánvi rozpusťte 40 g másla na středním plameni, přidejte cibuli a restujte 6–7 minut, dokud nezezlátne. Přidejte zázvor, česnek, kmín a papriku a míchejte 1 minutu. Přidejte rajčata a vařte 5–6 minut, dokud se nerozpadnou na hustou, džemovitou pastu a máslo se nezačne oddělovat po okrajích.

• máslo40 g
• cibule1
• zázvor20 g
• česnek4 stroužky
• římský kmín1 ČL
• mletá paprika1 ČL
• rajče400 g

Masalu přeložte do hrnce s čočkou a přidejte garam masalu. Dobře promíchejte a nechte mírně probublávat bez poklice 30–40 minut, často míchejte a seškrabujte dno hrnce, dokud není dal hustý, tmavý a krémový. Část čočky rozmačkejte o stěnu hrnce hřbetem lžíce, aby se přirozeně zahustil. Pokud je příliš hustý, přilijte trochu horké vody a ochutnejte, zda je dost solený.

• garam masala1 ČL

Snižte plamen na minimum. Vmíchejte smetanu a zbývajících 20 g másla a za stálého míchání vařte 3–5 minut, dokud se máslo nerozpustí a dal není lesklý a sytý. Jakmile je smetana uvnitř, nenechte dal prudce vařit, jinak se může srazit. Ještě jednou ochutnejte a dosolte. Podávejte horký, podle chuti s kapkou smetany navrch.

• smetana100 ml
• máslo20 g