Dal Makhani

Lavar las lentejas negras y las alubias rojas bajo el chorro de agua fría y retirar las piedrecillas. Ponerlas en un bol grande y cubrirlas con al menos 1 litro de agua fría, porque aumentan de tamaño más del doble. Dejarlas en remojo entre 8–12 horas, o toda la noche, a temperatura ambiente. Escurrirlas y enjuagarlas antes de cocinarlas. El remojo acorta la cocción y hace que las lentejas se cuezan de forma uniforme.

• lenteja negra200 g
• alubia roja50 g

Poner las lentejas y las alubias escurridas en una olla grande de fondo grueso con el agua y una buena pizca de sal. Llevar a ebullición, retirar la espuma, bajar el fuego, tapar parcialmente y cocer a fuego lento entre 60–75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén completamente blandas y las alubias se aplasten con facilidad entre los dedos. Añadir agua caliente si el nivel baja por debajo de las lentejas. No escurrirlas.

• lenteja negra200 g
• alubia roja50 g
• agua1,5 l
• salal gusto

Picar la cebolla muy fina, rallar el jengibre y machacar el ajo. Trocear los tomates. Derretir 40 g de la mantequilla en una sartén ancha a fuego medio, añadir la cebolla y cocinarla entre 6–7 minutos, hasta que esté dorada. Añadir el jengibre, el ajo, el comino y el pimentón y remover durante 1 minuto. Añadir los tomates y cocinar entre 5–6 minutos, hasta que se deshagan en una pasta espesa, parecida a una mermelada, con la mantequilla separándose en los bordes.

• mantequilla40 g
• cebolla1
• jengibre20 g
• ajo4 dientes
• comino1 cdta.
• pimentón1 cdta.
• tomate400 g

Verter el masala en la olla de las lentejas y añadir el garam masala. Remover bien y cocer a fuego suave, sin tapar, entre 30–40 minutos, removiendo a menudo y rascando el fondo de la olla, hasta que el dal esté espeso, oscuro y cremoso. Aplastar algunas lentejas contra la pared de la olla con el dorso de una cuchara para espesarlo de forma natural. Añadir un chorrito de agua caliente si queda demasiado espeso y probar de sal.

• garam masala1 cdta.

Bajar el fuego al mínimo. Incorporar la nata y los 20 g de mantequilla restantes y cocinar entre 3–5 minutos, removiendo, hasta que la mantequilla se haya derretido y el dal esté brillante y untuoso. No dejar que hierva con fuerza una vez añadida la nata, porque podría cortarse. Probar otra vez y rectificar de sal. Servir caliente, con un remolino de nata por encima si se desea.

• nata100 ml
• mantequilla20 g