דאל מקהני

שטפו את העדשים השחורות ואת השעועית האדומה במים קרים זורמים והוציאו אבנים אם יש. הניחו אותן בקערה גדולה וכסו ב-1 ליטר מים קרים לפחות, כי הן מתנפחות ליותר מכפליים מגודלן. השאירו להשרות 8–12 שעות, או למשך הלילה, בטמפרטורת החדר. סננו ושטפו לפני הבישול. ההשריה מקצרת את הבישול ונותנת עדשים שמתבשלות באופן אחיד.

• עדשים שחורות200 גר׳
• שעועית אדומה50 גר׳

הניחו את העדשים והשעועית המסוננות בסיר גדול ועבה עם המים וקמצוץ נדיב של מלח. הביאו לרתיחה, הסירו את הקצף, ואז הנמיכו את האש, כסו חלקית ובשלו בעירור עדין 60–75 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעדשים רכות לגמרי והשעועית נמעכת בקלות בין האצבעות. הוסיפו מים חמים אם המפלס יורד מתחת לעדשים. אל תסננו אותן.

• עדשים שחורות200 גר׳
• שעועית אדומה50 גר׳
• מים1.5 ל׳
• מלחלפי הטעם

קצצו דק את הבצל, גרדו את הג'ינג'ר וכתשו את השום. קצצו את העגבניות. המיסו 40 גרם מהחמאה במחבת רחבה על אש בינונית, הוסיפו את הבצל ובשלו 6–7 דקות, עד שהוא מזהיב. הוסיפו את הג'ינג'ר, השום, הכמון והפפריקה וערבבו 1 דקה. הוסיפו את העגבניות ובשלו 5–6 דקות, עד שהן מתפרקות לעיסה סמיכה דמויית ריבה והחמאה נפרדת בשולים.

• חמאה40 גר׳
• בצל1
• ג׳ינג׳ר20 גר׳
• שום4 שיניים
• כמון1 כפית
• פפריקה1 כפית
• עגבנייה400 גר׳

שפכו את המסאלה לסיר העדשים והוסיפו את הגאראם מסאלה. ערבבו היטב ובשלו בעירור עדין, בלי מכסה, 30–40 דקות, תוך ערבוב תכוף וגירוד תחתית הסיר, עד שהדאל סמיך, כהה וקרמי. מעכו חלק מהעדשים אל דופן הסיר בגב כף, כדי להסמיך אותו באופן טבעי. הוסיפו שפריץ מים חמים אם הוא נעשה סמיך מדי, וטעמו כדי לתקן מלח.

• גראם מסאלה1 כפית

הנמיכו את האש. ערבבו פנימה את השמנת ואת 20 גרם החמאה הנותרים ובשלו 3–5 דקות, תוך ערבוב, עד שהחמאה נמסה והדאל מבריק ועשיר. אל תתנו לו לרתוח בחוזקה אחרי שהשמנת נכנסה, כי הוא עלול להיפרד. טעמו שוב ותקנו מלח. הגישו חם, עם ספירלה של שמנת מעל אם תרצו.

• שמנת100 מ״ל
• חמאה20 גר׳