Dal Makhani

Lavar as lentilhas pretas e o feijão-encarnado em água fria corrente e retirar as pedrinhas que houver. Colocar numa taça grande e cobrir com, pelo menos, 1 litro de água fria, porque incham para mais do dobro do tamanho. Deixar de molho durante 8–12 horas, ou de um dia para o outro, à temperatura ambiente. Escorrer e passar por água antes de cozinhar. O demolhar encurta a cozedura e faz com que as lentilhas cozam por igual.

• lentilha preta200 g
• feijão-vermelho50 g

Colocar as lentilhas e os feijões escorridos num tacho grande e de fundo grosso, com a água e uma pitada generosa de sal. Levar a ferver, retirar a espuma, depois baixar o lume, tapar parcialmente e cozer em lume brando durante 60–75 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas estarem completamente moles e os feijões se esmagarem facilmente entre os dedos. Juntar água quente se o nível descer abaixo das lentilhas. Não escorrer.

• lentilha preta200 g
• feijão-vermelho50 g
• água1,5 l
• salq.b.

Picar finamente a cebola, ralar o gengibre e esmagar o alho. Cortar os tomates em pedaços. Derreter 40 g da manteiga numa frigideira larga em lume médio, juntar a cebola e cozinhar durante 6–7 minutos, até ficar dourada. Juntar o gengibre, o alho, o cominho e o colorau e mexer durante 1 minuto. Juntar os tomates e cozinhar durante 5–6 minutos, até se desfazerem numa pasta espessa, parecida com doce, com a manteiga a separar-se nas bordas.

• manteiga40 g
• cebola1
• gengibre20 g
• alho4 dentes
• cominhos1 c. de chá
• colorau1 c. de chá
• tomate400 g

Deitar o masala no tacho das lentilhas e juntar o garam masala. Mexer bem e cozer em lume brando, sem tapar, durante 30–40 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo do tacho, até o dal ficar espesso, escuro e cremoso. Esmagar algumas lentilhas contra a parede do tacho com as costas de uma colher, para engrossar naturalmente. Juntar um pouco de água quente se ficar demasiado espesso e provar o sal.

• garam masala1 c. de chá

Baixar o lume para o mínimo. Juntar as natas e os restantes 20 g de manteiga e cozinhar durante 3–5 minutos, mexendo, até a manteiga derreter e o dal ficar brilhante e rico. Depois de juntar as natas, não deixar ferver com força, para não talhar. Provar mais uma vez e acertar o sal. Servir quente, com um fio de natas por cima, se desejar.

• natas100 ml
• manteiga20 g