Dal makhani
Dal makhani din nordul Indiei pentru patru persoane: linte neagră întreagă și puțină fasole roșie, fierte până devin cremoase, apoi lăsate la fiert cu un masala untos de ghimbir, usturoi și roșii și finisate cu smântână și o lingură de unt.
Alergeni în această rețetăLapte (inclusiv lactoză)
Lapte (inclusiv lactoză) · Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)
Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.
- Timp total
- 2 ore 25 min.
- Dificultate
- Ușor
Mod de preparare
Pasul 1
8 ore–12 oreÎnmuiați lintea și fasolea
Spălați lintea neagră și fasolea roșie sub jet de apă rece și scoateți pietricelele. Puneți-le într-un castron mare și acoperiți-le cu cel puțin 1 litru de apă rece, pentru că se umflă și își depășesc de mai mult de două ori volumul. Lăsați-le la înmuiat 8–12 ore, sau peste noapte, la temperatura camerei. Scurgeți-le și clătiți-le înainte de gătit. Înmuierea scurtează timpul de gătit și face ca lintea să se fiarbă uniform.
linte neagră200 g
fasole roșie50 g
Pasul 2
1 oră–1 oră 15 min.Fierbeți până se înmoaie complet
Puneți lintea și fasolea scurse într-o oală mare, cu fund gros, împreună cu apa și un praf generos de sare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul, acoperiți parțial și fierbeți la foc mic 60–75 de minute, amestecând din când în când, până când lintea este complet moale, iar fasolea se strivește ușor între degete. Adăugați apă fierbinte dacă nivelul scade sub linte. Nu le scurgeți.
- linte neagră200 g
- fasole roșie50 g
apă1,5 l
saredupă gust
Pasul 3
12–15 min.Pregătiți masala
Tocați mărunt ceapa, dați ghimbirul pe răzătoare și zdrobiți usturoiul. Tăiați roșiile. Topiți 40 g din unt într-o tigaie largă, la foc mediu, adăugați ceapa și gătiți 6–7 minute, până se aurește. Adăugați ghimbirul, usturoiul, chimenul și boiaua de ardei și amestecați 1 minut. Adăugați roșiile și gătiți 5–6 minute, până se transformă într-o pastă groasă, ca o dulceață, iar untul se separă pe margini.
unt40 g
ceapă1
ghimbir20 g
usturoi4 căței
chimion1 linguriță
paprika1 linguriță
roșie400 g
Pasul 4
30–40 min.Combinați și fierbeți
Turnați masala în oala cu linte și adăugați garam masala. Amestecați bine și fierbeți ușor, fără capac, 30–40 de minute, amestecând des și răzuind fundul oalei, până când dalul este gros, închis la culoare și cremos. Striviți o parte din linte de peretele oalei cu dosul lingurii, ca să se îngroașe natural. Adăugați un strop de apă fierbinte dacă devine prea gros și gustați de sare.
garam masala1 linguriță
Pasul 5
3–5 min.Finisați cu smântână și unt
Reduceți focul la minimum. Adăugați smântâna și cei 20 g de unt rămași și gătiți 3–5 minute, amestecând, până când untul se topește, iar dalul devine lucios și bogat. După ce ați pus smântâna, nu lăsați dalul să fiarbă tare, ca să nu se taie. Gustați încă o dată și potriviți sarea. Serviți fierbinte, cu un strop de smântână deasupra, dacă doriți.
smântână100 ml- unt20 g
Gătitul lent este rețeta
Servire
Păstrare
NutrițieValori tipice per 100 g
- Energie
- 150kcal
- Carbohidrați
- 12g
- Grăsimi
- 9g
- Proteine
- 6g
- Sare
- 0,8 g
Valori orientative pentru preparatul tradițional, necalculate pentru această rețetă.
Valorile sunt aproximative și variază după rețetă.
Mai multe rețete
Poftă bună!