ডাল মাখনি

কালো ডাল ও রাজমা ঠান্ডা চলমান পানিতে ধুয়ে নিন এবং পাথর বেছে ফেলুন। একটি বড় বাটিতে রেখে কমপক্ষে 1 লিটার ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে দিন, কারণ এগুলো ফুলে দ্বিগুণেরও বেশি হয়ে যায়। কক্ষ তাপমাত্রায় 8–12 ঘণ্টা বা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার আগে পানি ঝরিয়ে আবার ধুয়ে নিন। ভেজালে রান্নার সময় কমে এবং ডাল সমানভাবে সেদ্ধ হয়।

• কালো মসুর ডাল২০০ গ্রাম
• রাজমা৫০ গ্রাম

পানি ঝরানো ডাল ও রাজমা একটি বড়, ভারী হাঁড়িতে নিন, পানি ও এক চিমটি বেশি করে লবণ দিন। ফুটিয়ে নিন, ওপরের ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে আংশিক ঢেকে 60–75 মিনিট সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না ডাল পুরোপুরি নরম হয় এবং রাজমা আঙুলের মাঝে সহজেই পিষে যায়। পানির স্তর ডালের নিচে নেমে গেলে গরম পানি দিন। পানি ফেলবেন না।

• কালো মসুর ডাল২০০ গ্রাম
• রাজমা৫০ গ্রাম
• পানি১.৫ লিটার
• লবণস্বাদমতো

পেঁয়াজ মিহি কুচি করুন, আদা কুরিয়ে নিন এবং রসুন থেঁতো করুন। টমেটো কেটে নিন। একটি চওড়া প্যানে মাঝারি আঁচে 40 গ্রাম মাখন গলান, পেঁয়াজ দিয়ে 6–7 মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা, রসুন, জিরা ও পেপরিকা দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন। টমেটো দিয়ে 5–6 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না তা গলে ঘন, জ্যামের মতো পেস্ট হয় এবং কিনারায় মাখন আলাদা হয়ে আসে।

• মাখন৪০ গ্রাম
• পেঁয়াজ১
• আদা২০ গ্রাম
• রসুন৪ কোয়া
• জিরা১ চা চামচ
• পাপরিকা১ চা চামচ
• টমেটো৪০০ গ্রাম

মসলা ডালের হাঁড়িতে ঢেলে গরম মসলা দিন। ভালো করে নেড়ে ঢাকনা ছাড়া মৃদু আঁচে 30–40 মিনিট সিদ্ধ করুন, ঘন ঘন নাড়ুন ও হাঁড়ির তলা চেঁছে দিন, যতক্ষণ না ডাল ঘন, গাঢ় ও ক্রিমি হয়। চামচের পিঠ দিয়ে কিছু ডাল হাঁড়ির পাশে চেপে পিষে দিন, এতে ডাল প্রাকৃতিকভাবে ঘন হয়। বেশি ঘন হয়ে গেলে একটু গরম পানি দিন এবং লবণ চেখে দেখুন।

• গরম মসলা১ চা চামচ

আঁচ কমিয়ে নিচু করুন। ক্রিম ও বাকি 20 গ্রাম মাখন মিশিয়ে 3–5 মিনিট নাড়তে নাড়তে রাঁধুন, যতক্ষণ না মাখন গলে যায় এবং ডাল চকচকে ও সমৃদ্ধ হয়। ক্রিম দেওয়ার পর জোরে ফুটতে দেবেন না, নইলে ছানা কেটে যেতে পারে। আরেকবার চেখে লবণ ঠিক করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন, চাইলে ওপরে একটু ক্রিমের ঘূর্ণি দিন।

• ক্রিম১০০ mL
• মাখন২০ গ্রাম