دال مخاني

اغسل العدس الأسود والفاصولياء الحمراء تحت ماء بارد جارٍ، والتقط منها أي حصى. ضعهما في وعاء كبير وغطِّهما بما لا يقل عن 1 لتر من الماء البارد، لأنهما تنتفخان إلى أكثر من ضعف حجمهما. اتركهما تنقعان لمدة 8–12 ساعة، أو طوال الليل، في درجة حرارة الغرفة. صفِّهما واغسلهما قبل الطهي. يقصّر النقع وقت الطهي ويجعل العدس ينضج بالتساوي.

• عدس أسود200 غرام
• فاصولياء حمراء50 غرام

ضع العدس والفاصولياء المصفّاة في قدر كبير وثقيل مع الماء وقرصة كبيرة من الملح. اتركها حتى تغلي، وأزل الرغوة، ثم خفّض النار وغطِّ القدر جزئياً واتركها على غليان هادئ لمدة 60–75 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يصبح العدس طرياً تماماً وتنهرس الفاصولياء بسهولة بين أصابعك. أضف ماءً ساخناً إذا انخفض مستوى الماء عن العدس. لا تصفِّها.

• عدس أسود200 غرام
• فاصولياء حمراء50 غرام
• ماء1.5 لتر
• ملححسب الذوق

افرم البصل ناعماً، واستخدم الزنجبيل مبشوراً، واهرس الثوم. قطّع الطماطم. أذِب 40 غ من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وأضف البصل واطبخه 6–7 دقائق حتى يصبح ذهبياً. أضف الزنجبيل والثوم والكمون والبابريكا وقلّب لمدة 1 دقيقة. أضف الطماطم واطبخها 5–6 دقائق حتى تذوب وتصبح معجوناً سميكاً يشبه المربى، وتنفصل الزبدة عند الأطراف.

• زبدة40 غرام
• بصل1
• زنجبيل20 غرام
• ثوم4 فصوص
• كمون1 ملعقة صغيرة
• بابريكا1 ملعقة صغيرة
• طماطم400 غرام

اسكب الماسالا في قدر العدس وأضف الغارام ماسالا. قلّب جيداً واتركها على غليان هادئ بلا غطاء لمدة 30–40 دقيقة، مع التحريك كثيراً وكشط قاع القدر، حتى يصبح الدال سميكاً وداكناً وكريمياً. اهرس بعض العدس على جانب القدر بظهر الملعقة ليثخن طبيعياً. أضف رشة من الماء الساخن إذا أصبح سميكاً جداً، وذُقه لتضبط الملح.

• غارام ماسالا1 ملعقة صغيرة

اخفض النار إلى أدنى درجة. أضف القشدة و20 غ المتبقية من الزبدة، واطبخ 3–5 دقائق مع التحريك، حتى تذوب الزبدة ويصبح الدال لامعاً وغنياً. لا تتركه يغلي بقوة بعد إضافة القشدة، وإلا قد ينفصل. ذُقه مرة أخرى وعدّل الملح. قدّمه ساخناً، مع دوّامة من القشدة فوقه إن أحببت.

• كريمة100 ملتر
• زبدة20 غرام