Započnite
Započnite
Kolege iz ugostiteljstva i chef u svijetloj modernoj kuhinji, ilustrirajući kako Menuella pomaže restoranima brzo krenuti uz vođeno postavljanje i dotjeranu prisutnost spremnu za goste.Brz početakKrenite uživo za nekoliko dana.Dva člana tima osmjehuju se dok zajedno pregledavaju tablet u otmjenom restoranu, predstavljajući samouvjeren prelazak na Menuellu uz zajedničko uvođenje u rad.Za vaš restoranIzgrađeno za vašu vrstu lokala.Sjajna europska žena kovrčave crvene kose i tetovažama, osnažena menadžerica, samouvjereno stoji u savršeno organiziranom burger dućanu, bez napora upravljajući s više sinkroniziranih lokacija lanca putem jednog tableta, predstavljajući Menuella rješenje.Lanci i grupacije restoranaJedan sustav u svakom lokalu.

Digitalna prisutnost i vidljivost

Poslovanje i alati u lokalu

Iskustvo gostiju i vjernost

Izravno naručivanje i prihod

Ekosustav

IntegracijePovežite Menuellu sa Stripeom, Googleom, PayPal-om i više.PartneriPridružite se Menuella partnerskom programu i pomozite ugostiteljskim tvrtkama modernizirati poslovanje.PreuzimanjePreuzmite Menuellu za macOS, iOS i web.

Učite

Otkrijte

Besplatni alati

Tvrtka

Dal makhani: Bliski pogled na cijelu crnu leću i crveni grah u maloj karahi, na vrhu s vrtlogom vrhnja i otopljenog maslaca, uz naan pored.

Dal makhani

Sjevernoindijski dal makhani za četvero: cijela crna leća i nešto crvenog graha kuhani do kremaste teksture, zatim dovršeni u maslacem bogatom masali od đumbira, češnjaka i rajčice te začinjeni vrhnjem i žlicom maslaca.

Alergeni u ovom receptuMlijeko (uključujući laktozu)

Mlijeko (uključujući laktozu) · Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu)

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.

Ukupno vrijeme
2 h 25 min
Težina
Lako

Priprema

  1. Korak 1

    8 h–12 h

    Namočite leću i grah

    Crnu leću i crveni grah isperite pod hladnom tekućom vodom i izaberite kamenčiće. Stavite ih u veliku zdjelu i prelijte s barem 1 litrom hladne vode, jer nabubre na više nego dvostruku veličinu. Ostavite ih da se namaču 8–12 sati, ili preko noći, na sobnoj temperaturi. Prije kuhanja ocijedite i isperite. Namakanje skraćuje kuhanje, a leća se ravnomjerno skuha do kraja.

    • crna leća200 g
    • crveni grah50 g

  2. Korak 2

    1 h–1 h 15 min

    Kuhajte do potpune mekoće

    Ocijeđenu leću i grah stavite u veliki, debeli lonac s vodom i obilnim prstohvatom soli. Zakuhajte, skinite pjenu, zatim smanjite vatru, djelomično poklopite i kuhajte na laganoj vatri 60–75 minuta, povremeno miješajući, dok leća ne postane potpuno mekana, a grah se lako zgnječi među prstima. Ako razina vode padne ispod leće, dolijte vruću vodu. Ne cijedite ih.

    • crna leća200 g
    • crveni grah50 g
    • voda1,5 l
    • solpo ukusu

  3. Korak 3

    12–15 min

    Skuhajte masalu

    Luk sitno nasjeckajte, đumbir naribajte, a češnjak zgnječite. Rajčice nasjeckajte. U širokoj tavi na srednjoj vatri otopite 40 g maslaca, dodajte luk i pecite ga 6–7 minuta, dok ne porumeni. Dodajte đumbir, češnjak, kumin i feferone u prahu te miješajte 1 minutu. Dodajte rajčice i kuhajte 5–6 minuta, dok se ne raspadnu u gustu, pekmezastu smjesu, a maslac se počne odvajati na rubovima.

    • maslac40 g
    • luk1
    • đumbir20 g
    • češnjak4 češnja
    • kumin1 žličica
    • mljevena paprika1 žličica
    • rajčica400 g

  4. Korak 4

    30–40 min

    Spojite i krčkajte

    Masalu prebacite u lonac s lećom i dodajte garam masalu. Dobro promiješajte i lagano krčkajte nepoklopljeno 30–40 minuta, često miješajući i grebući po dnu lonca, dok dal ne postane gust, taman i kremast. Poleđinom žlice zgnječite dio leće o stijenku lonca kako bi se prirodno zgusnuo. Ako postane pregust, dolijte malo vruće vode i kušajte treba li soli.

    • garam masala1 žličica

  5. Korak 5

    3–5 min

    Dovršite vrhnjem i maslacem

    Smanjite vatru na nisku. Umiješajte vrhnje i preostalih 20 g maslaca te kuhajte 3–5 minuta uz miješanje, dok se maslac ne otopi, a dal ne postane sjajan i bogat. Kad se vrhnje doda, ne dopustite da jako zavrije jer se može zgrušati. Ponovno kušajte i po potrebi dosolite. Poslužite vruće, po želji s kovitlacem vrhnja na vrhu.

    • vrhnje100 ml
    • maslac20 g

Sporo kuhanje je cijeli recept

Dal makhani kremastu, gotovo baršunastu teksturu duguje vremenu, a ne vrhnju. Cijela crna leća mora se kuhati dok se ne raspadne, zato se prvo namače i tako dugo krčka, a dal se u posljednjoj fazi miješa i gnječi. Što je bolje skuhan, treba mu manje vrhnja. Masala od rajčice dodaje se tek kad je leća mekana, jer kiselina usporava omekšavanje leće. Dal makhani je još ukusniji sutradan, pa je dobro jelo za pripremu unaprijed.

Posluživanje

Poslužite vruće uz basmati rižu ili naan, a sa strane stavite narezani sirovi luk i kriške limuna. Mali komadić maslaca ili kovitlac vrhnja na vrhu je tradicionalan.

Čuvanje

Ohladite u roku od 2 sata i čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana; hlađenjem se zgušnjava, pa ga pri podgrijavanju razrijedite malo vode. Podgrijavajte na laganoj vatri uz miješanje, dok ne bude vruć do same sredine. Dobro se zamrzava i do 3 mjeseca.

Nutritivne vrijednostiTipične vrijednosti na 100 g

Energija
150kcal
Ugljikohidrati
12g
Masti
9g
Proteini
6g
Sol
0,8 g

Okvirne vrijednosti za tradicionalno jelo, nisu izračunate za ovaj recept.

Vrijednosti su približne i variraju ovisno o receptu.

O ovom jeluDal makhani

Još recepata

Dobijte sve što vašem restoranu treba za rast na internetu — uz Menuellu na jednoj platformi.

Započnite

Dobrodošli u Menuellu

Pomognimo vam doći na pravo mjesto.

Još niste sigurni? Kontaktirajte naš tim