Dal Makhani

Siyah mercimeği ve kırmızı fasulyeyi soğuk akan suyun altında yıkayın, içlerindeki taşları ayıklayın. Büyük bir kaseye alıp en az 1 litre soğuk suyla örtün; boyutları iki katından fazla şişer. Oda sıcaklığında 8–12 saat ya da bir gece ıslanmaya bırakın. Pişirmeden önce süzün ve yıkayın. Islatma pişirme süresini kısaltır ve mercimeğin her yerinin eşit pişmesini sağlar.

• siyah mercimek200 g
• barbunya50 g

Süzdüğünüz mercimek ve fasulyeyi büyük, kalın tabanlı bir tencereye alın; suyu ve bol bir tutam tuzu ekleyin. Kaynatın, köpüğünü alın, sonra ateşi kısıp kapağı yarı açık bırakarak 60–75 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Mercimekler tamamen yumuşayıp fasulyeler parmaklarınızın arasında kolayca ezilene kadar devam edin. Su seviyesi mercimeğin altına inerse sıcak su ekleyin. Süzmeyin.

• siyah mercimek200 g
• barbunya50 g
• su1,5 l
• tuzdamak zevkine göre

Soğanı ince doğrayın, zencefili rendeleyin, sarımsağı ezin. Domatesleri doğrayın. Geniş bir tavada 40 g tereyağını orta ateşte eritin, soğanı ekleyip 6–7 dakika, altın rengi olana kadar pişirin. Zencefil, sarımsak, kimyon ve paprikayı ekleyip 1 dakika karıştırın. Domatesleri ekleyip 5–6 dakika, kalın ve reçel kıvamında bir harca dönüşene ve tereyağı kenarlardan ayrılana kadar pişirin.

• tereyağı40 g
• soğan1
• zencefil20 g
• sarımsak4 diş
• kimyon1 çay kaşığı
• toz kırmızı biber1 çay kaşığı
• domates400 g

Masalayı mercimek tenceresine boşaltın ve garam masalayı ekleyin. İyice karıştırın, kapağı kapatmadan 30–40 dakika kısık ateşte pişirin; sık sık karıştırın ve tencerenin dibini kazıyın. Dal koyu, kalın ve kremsi olmalı. Mercimeğin bir kısmını kaşığın arkasıyla tencerenin kenarına ezin; böylece kendiliğinden koyulaşır. Çok koyulaşırsa bir sıçrama sıcak su ekleyin ve tuzunu tadın.

• garam masala1 çay kaşığı

Ateşi en kısığa alın. Kremayı ve kalan 20 g tereyağını ekleyip karıştırarak 3–5 dakika, tereyağı eriyip dal parlak ve zengin bir hale gelene kadar pişirin. Krema girdikten sonra gür kaynatmayın, yoksa kesilebilir. Bir kez daha tadın ve tuzunu ayarlayın. Sıcak servis edin; isterseniz üzerine bir tur krema gezdirin.

• krema100 ml
• tereyağı20 g