Dal Makhani

Rửa đậu lăng đen và đậu đỏ dưới vòi nước lạnh, nhặt bỏ sạn. Cho vào một tô lớn và đổ ngập ít nhất 1 lít nước lạnh, vì đậu nở gấp hơn hai lần. Để ngâm 8–12 giờ, hoặc qua đêm, ở nhiệt độ phòng. Để ráo và rửa lại trước khi nấu. Ngâm giúp rút ngắn thời gian nấu và cho đậu lăng chín đều.

• đậu lăng đen200 g
• đậu thận50 g

Cho đậu lăng và đậu đỏ đã ráo vào một nồi lớn, đáy dày cùng với nước và một nhúm muối khá đầy. Đun sôi, vớt bỏ bọt, rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp hờ và ninh 60–75 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi đậu lăng mềm hoàn toàn và đậu đỏ dễ dàng nghiền nát giữa hai ngón tay. Thêm nước nóng nếu nước xuống thấp hơn mặt đậu lăng. Không đổ nước đi.

• đậu lăng đen200 g
• đậu thận50 g
• nước1,5 L
• muốitùy khẩu vị

Băm nhỏ hành tây, nạo gừng và đập dập tỏi. Cắt nhỏ cà chua. Đun chảy 40 g bơ trong một chảo rộng trên lửa vừa, cho hành tây vào và nấu 6–7 phút đến khi vàng. Cho gừng, tỏi, thì là Ai Cập và ớt bột paprika vào, đảo 1 phút. Cho cà chua vào và nấu 5–6 phút, đến khi cà chua nhuyễn thành hỗn hợp đặc sệt như mứt, bơ tách ra ở mép chảo.

• bơ40 g
• hành tây1
• gừng20 g
• tỏi4 tép
• cumin1 muỗng cà phê
• ớt paprika bột1 muỗng cà phê
• cà chua400 g

Đổ masala vào nồi đậu lăng và thêm garam masala. Khuấy đều và ninh nhỏ lửa, không đậy nắp, 30–40 phút, khuấy thường xuyên và cạo đáy nồi, đến khi dal đặc, sẫm màu và sánh mịn. Dùng mặt sau muỗng nghiền một ít đậu lăng vào thành nồi để dal đặc lại một cách tự nhiên. Thêm một chút nước nóng nếu dal quá đặc, và nếm xem đã vừa muối chưa.

• garam masala1 muỗng cà phê

Hạ lửa xuống nhỏ. Cho kem tươi và 20 g bơ còn lại vào, khuấy và nấu 3–5 phút, đến khi bơ tan và dal bóng, đậm đà. Không để sôi mạnh sau khi đã cho kem vào, nếu không dal có thể bị tách nước. Nếm lại lần nữa và nêm muối. Dọn nóng, rưới thêm một vòng kem lên trên nếu thích.

• kem tươi100 mL
• bơ20 g