달 마카니

검정렌틸콩과 강낭콩을 흐르는 찬물에 헹구고 돌을 골라내요. 큰 볼에 담고 찬물을 적어도 1리터 붓고 잠기게 해요. 불면 두 배 넘게 부풀기 때문이에요. 실온에서 8–12시간 또는 밤새 불려요. 조리하기 전에 물기를 빼고 헹궈요. 불리면 조리 시간이 짧아지고 렌틸콩이 고르게 푹 익어요.

• 검은 렌틸콩200g
• 강낭콩50g

물기를 뺀 렌틸콩과 강낭콩을 크고 두꺼운 냄비에 물, 소금 넉넉히 한 꼬집과 함께 넣어요. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 불을 줄여 뚜껑을 반쯤 덮은 채 60–75분 동안 가끔 저으며 뭉근히 끓여요. 렌틸콩이 완전히 부드러워지고 강낭콩이 손가락으로 쉽게 으깨질 때까지 끓여요. 물이 렌틸콩 아래로 내려가면 뜨거운 물을 더해요. 삶은 물은 버리지 않아요.

• 검은 렌틸콩200g
• 강낭콩50g
• 물1.5L
• 소금기호에 맞게

양파는 곱게 다지고, 생강은 갈고, 마늘은 으깨요. 토마토는 잘게 썰어요. 넓은 팬을 중불에 올려 버터 40 g을 녹이고, 양파를 넣어 6–7분 동안 노릇해질 때까지 볶아요. 생강, 마늘, 커민, 파프리카 가루를 넣고 1분 동안 저어요. 토마토를 넣고 5–6분 동안 졸여요. 토마토가 풀어져 걸쭉한 잼처럼 되고 가장자리에서 버터가 분리될 때까지 졸여요.

• 버터40g
• 양파1
• 생강20g
• 마늘4쪽
• 큐민1작은술
• 파프리카1작은술
• 토마토400g

마살라를 렌틸콩 냄비에 붓고 가람 마살라를 넣어요. 잘 섞은 뒤 뚜껑을 열고 약불에서 30–40분 동안 뭉근히 끓여요. 자주 저으며 냄비 바닥을 긁어 줘요. 달이 걸쭉하고 진하며 크리미해질 때까지 끓여요. 숟가락 뒷면으로 렌틸콩 일부를 냄비 벽에 눌러 으깨면 자연스럽게 걸쭉해져요. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 더하고, 소금 간을 봐요.

• 가람 마살라1작은술

불을 약하게 줄여요. 생크림과 남은 버터 20 g을 넣고 3–5분 동안 저으며 익혀요. 버터가 녹고 달이 윤기 나고 진해질 때까지 익혀요. 생크림을 넣은 뒤에는 세게 끓이지 마세요. 분리될 수 있어요. 한 번 더 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 뜨겁게 담아내고, 원하면 위에 생크림을 소용돌이 모양으로 얹어요.

• 크림100mL
• 버터20g