Dal makhani

Banlawan ang itim na lentehas at ang kidney beans sa malamig na umaagos na tubig, at alisin ang anumang bato. Ilagay sa malaking mangkok at buhusan ng hindi bababa sa 1 litro ng malamig na tubig, dahil lumalaki ang mga ito nang higit sa doble ng sukat. Hayaang nakababad nang 8–12 oras, o magdamag, sa temperatura ng kuwarto. Salain at banlawan bago lutuin. Pinaiikli ng pagbababad ang pagluluto at nagbibigay ng lentehas na pantay ang pagkaluto.

• itim na lentil200 g
• red kidney beans50 g

Ilagay ang sinalang lentehas at beans sa malaki at mabigat na kaldero kasama ang tubig at isang malaking kurot ng asin. Pakuluan, alisin ang bula, saka hinaan ang apoy, takpan nang bahagya at pakuluan nang mahina nang 60–75 minuto, habang hinahalo paminsan-minsan, hanggang tuluyang lumambot ang lentehas at madaling madurog ng mga daliri ang beans. Magdagdag ng mainit na tubig kapag bumaba ang tubig sa ilalim ng lentehas. Huwag itong salain.

• itim na lentil200 g
• red kidney beans50 g
• tubig1.5 L
• asinayon sa panlasa

Pinong hiwain ang sibuyas, kudkurin ang luya at durugin ang bawang. Tadtarin ang mga kamatis. Tunawin ang 40 g ng mantikilya sa malapad na kawali sa katamtamang apoy, idagdag ang sibuyas at lutuin nang 6–7 minuto, hanggang maging ginintuan. Idagdag ang luya, bawang, kumin at paprika at haluin nang 1 minuto. Idagdag ang mga kamatis at lutuin nang 5–6 minuto, hanggang madurog ang mga ito at maging makapal at malapot na paste, na naghihiwalay ang mantikilya sa mga gilid.

• mantikilya40 g
• sibuyas1
• luya20 g
• bawang4 butil
• kumin1 kutsarita
• pulbos na paprika1 kutsarita
• kamatis400 g

Ibuhos ang masala sa kaldero ng lentehas at idagdag ang garam masala. Haluing mabuti at pakuluan nang mahina, nang walang takip, nang 30–40 minuto, habang madalas na hinahalo at kinakayod ang ilalim ng kaldero, hanggang maging malapot, maitim at malambot ang dal. Durugin ang ilang lentehas sa gilid ng kaldero gamit ang likod ng kutsara, para lumapot ito nang natural. Magdagdag ng kaunting mainit na tubig kapag sobra itong lumapot, at tikman kung sapat ang asin.

• garam masala1 kutsarita

Hinaan ang apoy. Haluin ang cream at ang natitirang 20 g ng mantikilya at lutuin nang 3–5 minuto, habang hinahalo, hanggang matunaw ang mantikilya at maging makintab at mayaman ang dal. Huwag hayaang kumulo nang malakas kapag naipasok na ang cream, dahil maaaring maghiwalay ang timpla nito. Tikman muli at ayusin ang asin. Ihain nang mainit, na may paikot na buhos ng cream sa ibabaw kung gusto.

• krema100 mL
• mantikilya20 g