Dal makhani

Cuci lentil hitam dan kacang merah di bawah air keran yang mengalir, lalu buang kerikil yang ada. Masukkan ke dalam mangkuk besar dan tutupi dengan setidaknya 1 liter air dingin, karena keduanya mengembang lebih dari dua kali lipat. Biarkan terendam selama 8–12 jam, atau semalaman, pada suhu ruang. Tiriskan dan bilas sebelum dimasak. Perendaman mempersingkat waktu memasak dan membuat lentil matang merata.

• lentil hitam200 g
• kacang merah kidney50 g

Masukkan lentil dan kacang merah yang sudah ditiriskan ke dalam panci besar yang tebal bersama air dan sejumput garam yang cukup banyak. Didihkan, buang busanya, lalu kecilkan api, tutup sebagian, dan didihkan perlahan selama 60–75 menit, sambil sesekali diaduk, sampai lentil benar-benar lunak dan kacang merah mudah hancur di antara jari. Tambahkan air panas jika permukaan air turun di bawah lentil. Jangan ditiriskan.

• lentil hitam200 g
• kacang merah kidney50 g
• air1,5 L
• garamsecukupnya

Cincang halus bawang bombai, parut jahe, dan haluskan bawang putih. Cincang tomat. Lelehkan 40 g mentega di wajan lebar dengan api sedang, masukkan bawang bombai, dan masak selama 6–7 menit sampai kuning keemasan. Tambahkan jahe, bawang putih, jintan, dan paprika bubuk, lalu aduk selama 1 menit. Masukkan tomat dan masak selama 5–6 menit, sampai hancur menjadi pasta kental seperti selai dan mentega terpisah di pinggirnya.

• mentega40 g
• bawang bombai1
• jahe20 g
• bawang putih4 siung
• jintan1 sdt
• bubuk paprika1 sdt
• tomat400 g

Tuang bumbu masala ke dalam panci lentil dan tambahkan garam masala. Aduk rata dan didihkan perlahan tanpa ditutup selama 30–40 menit, sambil sering diaduk dan dasar panci dikerok, sampai dal kental, gelap, dan creamy. Tekan sebagian lentil ke sisi panci dengan punggung sendok agar mengental secara alami. Tambahkan sedikit air panas jika terlalu kental, dan cicipi garamnya.

• garam masala1 sdt

Kecilkan api. Masukkan krim dan 20 g mentega yang tersisa, lalu masak selama 3–5 menit sambil diaduk, sampai mentega meleleh dan dal mengilap serta kaya rasa. Jangan biarkan mendidih keras setelah krim dimasukkan, karena bisa pecah. Cicipi sekali lagi dan sesuaikan garamnya. Sajikan panas, dengan olesan krim di atasnya jika suka.

• krim100 mL
• mentega20 g