黄油黑豆咖喱

把黑扁豆和芸豆放在流动的冷水下冲洗，挑出小石子。放入大碗，倒入至少 1 升冷水浸没，因为它们会膨胀到两倍以上。在室温下浸泡 8–12 小时，或者泡一整夜。下锅前沥干并冲洗。浸泡能缩短烹煮时间，也能让扁豆煮得均匀熟透。

• 黑扁豆200 g
• 红芸豆50 g

把沥干的扁豆和芸豆放入厚底大锅，加水和一大撮盐。煮沸后撇去浮沫，然后转小火，盖上一半锅盖，炖 60–75 分钟，时不时搅拌一下，直到扁豆完全软烂，芸豆用手指一捏就碎。如果水位低于扁豆，就补加热水。不要把水倒掉。

• 黑扁豆200 g
• 红芸豆50 g
• 水1.5升
• 盐适量

洋葱切碎，姜擦成泥，大蒜压碎。番茄切碎。在宽口平底锅里用中火化开 40 克黄油，加入洋葱炒 6–7 分钟，直到金黄。加入姜、蒜、孜然和红椒粉，翻炒 1 分钟。加入番茄，炒 5–6 分钟，直到番茄化成浓稠像果酱的糊，黄油在锅边渗出。

• 黄油40 g
• 洋葱1
• 姜20 g
• 蒜4 瓣
• 孜然1 茶匙
• 辣椒粉1 茶匙
• 番茄400 g

把马萨拉酱倒进扁豆锅里，加入葛拉姆马萨拉（印度综合香料）。拌匀，不盖锅盖，小火慢炖 30–40 分钟，经常搅拌并刮一刮锅底，直到咖喱浓稠、颜色深、质地绵滑。用勺背把一部分扁豆压在锅壁上压碎，让汤汁自然变稠。如果太稠，就加一点热水，并尝尝咸淡。

• 加拉马萨拉1 茶匙

把火调到小火。拌入奶油和剩下的 20 克黄油，边搅边煮 3–5 分钟，直到黄油化开，咖喱油亮浓郁。奶油下锅后不要大火滚煮，否则可能会油水分离。再尝一次，按需调整盐量。趁热上桌，喜欢的话可以在上面淋一圈奶油。

• 奶油100毫升
• 黄油20 g