Dal Makhani

Skyll de svarte linsene og kidneybønnene under kaldt rennende vann, og plukk ut eventuelle steiner. Legg dem i en stor bolle og dekk med minst 1 liter kaldt vann, for de sveller til mer enn det dobbelte av størrelsen. La dem stå og trekke i 8–12 timer, eller over natten, ved romtemperatur. Sil av og skyll før tilberedning. Bløtlegging gjør koketiden kortere og gir linser som blir jevnt møre gjennom.

• svart linse200 g
• kidneybønne50 g

Ha de avsilte linsene og bønnene i en stor, tung gryte sammen med vannet og en rikelig klype salt. Kok opp, skum av eventuelt skum, og reduser deretter varmen, legg lokk delvis på og la det småkoke i 60–75 minutter. Rør av og til, til linsene er helt møre og bønnene lett lar seg knuse mellom fingrene. Tilsett varmt vann hvis nivået synker under linsene. Ikke sil av vannet.

• svart linse200 g
• kidneybønne50 g
• vann1,5 l
• saltetter smak

Hakk løken fint, riv ingefæren og knus hvitløken. Hakk tomatene. Smelt 40 g av smøret i en bred panne på middels varme, ha i løken og stek den i 6–7 minutter, til den er gyllen. Tilsett ingefær, hvitløk, spisskummen og paprika og rør i 1 minutt. Tilsett tomatene og kok i 5–6 minutter, til de går i oppløsning og blir en tykk, syltetøylignende masse der smøret skiller seg ut i kantene.

• smør40 g
• løk1
• ingefær20 g
• hvitløk4 fedd
• spisskummen1 ts
• paprikapulver1 ts
• tomat400 g

Hell masalaen i gryten med linser og tilsett garam masala. Rør godt og la det småkoke forsiktig, uten lokk, i 30–40 minutter. Rør ofte og skrap i bunnen av gryten, til dalen er tykk, mørk og kremete. Press noen av linsene mot kanten av gryten med baksiden av en skje, så tykner den naturlig. Tilsett et skvett varmt vann hvis den blir for tykk, og smak til med salt.

• garam masala1 ts

Skru ned varmen til lav. Rør inn fløten og de resterende 20 g smør, og kok i 3–5 minutter under omrøring, til smøret er smeltet og dalen er blank og fyldig. Ikke la den koke kraftig etter at fløten er tilsatt, ellers kan den skille seg. Smak til én gang til og juster saltet. Server varm, gjerne med en sirkel av fløte på toppen.

• fløte100 ml
• smør20 g