Dal makhani

Przepłucz czarną soczewicę i czerwoną fasolę pod zimną bieżącą wodą i wybierz ewentualne kamyki. Włóż je do dużej miski i zalej co najmniej 1 litrem zimnej wody, bo puchną do ponad dwukrotnej objętości. Namaczaj przez 8–12 godzin, albo przez noc, w temperaturze pokojowej. Przed gotowaniem odcedź i przepłucz. Namaczanie skraca gotowanie i sprawia, że soczewica ugotuje się równomiernie.

• czarna soczewica200 g
• czerwona fasola50 g

Odcedzoną soczewicę i fasolę włóż do dużego, grubodennego garnka, dodaj wodę i sporą szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień, przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez 60–75 minut, co jakiś czas mieszając, aż soczewica będzie zupełnie miękka, a fasola łatwo rozgniecie się między palcami. Jeśli poziom wody spadnie poniżej soczewicy, dolej gorącej wody. Nie odcedzaj.

• czarna soczewica200 g
• czerwona fasola50 g
• woda1,5 l
• sóldo smaku

Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj imbir i przeciśnij czosnek. Pokrój pomidory. Na średnim ogniu roztop na szerokiej patelni 40 g masła, dodaj cebulę i smaż 6–7 minut, aż będzie złota. Dodaj imbir, czosnek, kmin rzymski i paprykę w proszku i mieszaj przez 1 minutę. Dodaj pomidory i smaż 5–6 minut, aż rozpadną się w gęstą, dżemową pastę, a masło zacznie się oddzielać na brzegach.

• masło40 g
• cebula1
• imbir20 g
• czosnek4 ząbki
• kumin1 łyżeczka
• papryka1 łyżeczka
• pomidor400 g

Przełóż masala do garnka z soczewicą i dodaj garam masala. Dokładnie wymieszaj i duś na małym ogniu, bez przykrycia, przez 30–40 minut, często mieszając i zbierając osad z dna garnka, aż dal będzie gęsty, ciemny i kremowy. Część soczewicy rozgnieć o ściankę garnka grzbietem łyżki, żeby naturalnie zagęścić danie. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, dolej odrobinę gorącej wody i sprawdź, czy nie trzeba dosolić.

• garam masala (indyjska mieszanka przypraw)1 łyżeczka

Zmniejsz ogień do małego. Wlej śmietankę, dodaj pozostałe 20 g masła i gotuj 3–5 minut, mieszając, aż masło się roztopi, a dal będzie błyszczący i bogaty w smaku. Po dodaniu śmietanki nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, bo może się zważyć. Jeszcze raz spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Podawaj gorący, według uznania z odrobiną śmietanki na wierzchu.

• śmietanka100 ml
• masło20 g