Дал махани
Североиндийский дал махани на четверых: цельная чёрная чечевица и немного красной фасоли, томлёные до кремовой консистенции, затем уваренные с маслянистой масалой из имбиря, чеснока и помидоров и заправленные сливками и ложкой сливочного масла.
Аллергены в этом рецептеМолоко (включая лактозу)
Молоко (включая лактозу) · Содержит молоко и молочные продукты (включая лактозу)
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.
- Общее время
- 2 ч 25 мин
- Сложность
- Легко
Приготовление
Шаг 1
8 ч–12 чЗамочить чечевицу и фасоль
Промойте чёрную чечевицу и красную фасоль под холодной проточной водой и переберите, убрав камешки. Переложите в большую миску и залейте не менее чем 1 литром холодной воды, потому что они разбухают более чем вдвое. Оставьте замачиваться на 8–12 часов, или на ночь, при комнатной температуре. Перед варкой слейте воду и промойте. Замачивание сокращает время варки и помогает чечевице свариться равномерно.
чёрная чечевица200 г
красная фасоль50 г
Шаг 2
1 ч–1 ч 15 минВарить до полной мягкости
Переложите слитую чечевицу и фасоль в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и щедрую щепотку соли. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь, прикройте крышкой не полностью и варите на слабом огне 60–75 минут, время от времени помешивая, пока чечевица не станет совсем мягкой, а фасоль не будет легко раздавливаться между пальцами. Если уровень воды опустится ниже чечевицы, долейте горячей воды. Не сливайте воду.
- чёрная чечевица200 г
- красная фасоль50 г
вода1,5 л
сольпо вкусу
Шаг 3
12–15 минПриготовить масалу
Мелко нарежьте лук, натрите имбирь и разомните чеснок. Нарежьте помидоры. Растопите 40 г сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте 6–7 минут, пока он не станет золотистым. Добавьте имбирь, чеснок, зиру и паприку и перемешивайте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 5–6 минут, пока они не превратятся в густую, похожую на джем пасту, а по краям не начнёт выделяться масло.
сливочное масло40 г
лук1
имбирь20 г
чеснок4 зубчика
зира1 ч. л.
паприка1 ч. л.
помидор400 г
Шаг 4
30–40 минСоединить и томить
Переложите масалу в кастрюлю с чечевицей и добавьте гарам масалу. Хорошо перемешайте и томите на слабом огне без крышки 30–40 минут, часто помешивая и соскребая со дна кастрюли, пока дал не станет густым, тёмным и кремовым. Часть чечевицы раздавите о стенку кастрюли тыльной стороной ложки, чтобы блюдо загустело естественным образом. Если станет слишком густо, добавьте немного горячей воды, и попробуйте, хватает ли соли.
Гарам масала1 ч. л.
Шаг 5
3–5 минДобавить сливки и масло
Уменьшите огонь до слабого. Влейте сливки, добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла и готовьте 3–5 минут, помешивая, пока масло не растает, а дал не станет глянцевым и насыщенным. После добавления сливок не давайте ему сильно кипеть, иначе он может расслоиться. Попробуйте ещё раз и при необходимости досолите. Подавайте горячим, по желанию добавив сверху завиток сливок.
сливки100 мл- сливочное масло20 г
Медленное томление и есть рецепт
Подача
Хранение
Пищевая ценностьТипичные значения на 100 г
- Энергия
- 150kcal
- Углеводы
- 12g
- Жиры
- 9g
- Белки
- 6g
- Соль
- 0,8 g
Ориентировочные значения для традиционного блюда, не рассчитанные для этого рецепта.
Значения приблизительные и зависят от рецепта.
Другие рецепты
Приятного аппетита!