ዳል ማካኒ

ጥቁር ምስሩንና ቀይ ባቄላውን በሚፈስ ቀዝቃዛ ውሃ ያጥቡና ድንጋይ ካለ ያውጡ። በትልቅ ሳህን ውስጥ አስገብተው ቢያንስ 1 ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ያፍሱባቸው፤ ምክንያቱም መጠናቸው ከእጥፍ በላይ ያብጣል። በክፍል ሙቀት ለ8–12 ሰዓት ወይም እስከ ማግስት ድረስ ያጥቡ። ከማብሰልዎ በፊት አጣርተው ያጥቡ። ማጥለቅ የማብሰሉን ጊዜ ያሳጥራል፤ ምስሩም በእኩል እስከ ውስጡ እንዲበስል ያደርጋል።

• ጥቁር ምስር200 ግ
• ቀይ ባቄላ50 ግ

የተጣራውን ምስርና ባቄላ ከውሃውና ከጥቂት ጨው ጋር በትልቅ ወፍራም ድስት ውስጥ ያድርጉ። ያፍሉት፤ አረፋውን ያንሱ፤ ከዚያም እሳቱን ይቀንሱ፣ በከፊል ይክደኑትና ለ60–75 ደቂቃ አልፎ አልፎ እያማሱ ምስሩ ሙሉ በሙሉ እስኪለሰልስና ባቄላው በጣቶችዎ መካከል በቀላሉ እስኪፈጭ ድረስ ቀስ ብለው ያብስሉ። ውሃው ከምስሩ በታች ከወረደ ሙቅ ውሃ ይጨምሩ። ውሃውን አያጥሩት።

• ጥቁር ምስር200 ግ
• ቀይ ባቄላ50 ግ
• ውሃ1.5 ሊ
• ጨውእንደ ጣዕም

ቀይ ሽንኩርቱን በጥሩ ይከትፉ፣ ዝንጅብሉን ይፍጩ፣ ነጭ ሽንኩርቱን ይጨፍልቁ። ቲማቲሙን ይክተፉ። በሰፊ ድስት ውስጥ 40 ግራም ቅቤ በመካከለኛ እሳት ላይ ያቅልጡ፣ ቀይ ሽንኩርቱን ጨምረው ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ለ6–7 ደቂቃ ያብስሉ። ዝንጅብሉን፣ ነጭ ሽንኩርቱን፣ ከሙኑንና ፓፕሪካውን ጨምረው ለ1 ደቂቃ ያማሱ። ቲማቲሙን ጨምረው ቅቤው ከጠርዙ እየለየ እንደ ጃም ወደ ወፍራም ድብልቅ እስኪሆን ድረስ ለ5–6 ደቂቃ ያብስሉ።

• ቅቤ40 ግ
• ሽንኩርት1
• ዝንጅብል20 ግ
• ነጭ ሽንኩርት4 ጥርስ
• ከሙን1 የሻይ ማንኪያ
• ፓፕሪካ1 የሻይ ማንኪያ
• ቲማቲም400 ግ

ማሳላውን ወደ ምስሩ ድስት ያፍሱና ጋራም ማሳላውን ይጨምሩ። በደንብ ያማስሉ፤ ክዳን ሳይደረግ ለ30–40 ደቂቃ ቀስ ብለው ያብስሉ፤ ብዙ ጊዜ እያማሱ የድስቱን ታች እየፈገፈጉ፣ ዳሉ ወፍራም፣ ጠቆር ያለና ክሬማማ እስኪሆን ድረስ። በተፈጥሮ እንዲወፍር የተወሰነውን ምስር በማንኪያው ጀርባ ከድስቱ ጎን ጋር ይጨፍልቁ። በጣም ከወፈረ ትንሽ ሙቅ ውሃ ይጨምሩ፤ ጨውም ይቅመሱ።

• ጋራም ማሳላ (የህንድ ቅመም ድብልቅ)1 የሻይ ማንኪያ

እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ይቀንሱ። ክሬሙንና የቀረውን 20 ግራም ቅቤ ጨምረው እያማሱ ለ3–5 ደቂቃ ያብስሉ፤ ቅቤው እስኪቀልጥና ዳሉ የሚያብረቀርቅና ሙሉ ጣዕም ያለው እስኪሆን ድረስ። ክሬሙ ከገባ በኋላ በጠንካራ እንዲፈላ አይተዉት፤ አለበለዚያ ሊሰነጠቅ ይችላል። እንደገና ይቅመሱና ጨውን ያስተካክሉ። ትኩስ ያቅርቡ፤ ከፈለጉ በላዩ ላይ ክሬም ይቀቡ።

• ክሬም100 ሚሊ ሊትር
• ቅቤ20 ግ