Дал махані
Північноіндійський дал махані на чотирьох: цілу чорну сочевицю та трохи червоної квасолі варять до кремової консистенції, потім поєднують з масляною масалою з імбиру, часнику й томатів і доводять вершками та ложкою вершкового масла.
Алергени в цьому рецептіМолоко (включно з лактозою)
Молоко (включно з лактозою) · Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою)
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
- Загальний час
- 2 год 25 хв
- Складність
- Легко
Приготування
Крок 1
8 год–12 годЗамочіть сочевицю та квасолю
Промийте чорну сочевицю та червону квасолю під холодною проточною водою і переберіть, видаливши камінці. Покладіть їх у велику миску й залийте щонайменше 1 літром холодної води, адже вони збільшуються більш ніж удвічі. Залиште замокати на 8–12 годин, або на ніч, за кімнатної температури. Перед варінням злийте воду й промийте. Замочування скорочує варіння, і сочевиця звариться рівномірно.
чорна сочевиця200 г
червона квасоля50 г
Крок 2
1 год–1 год 15 хвВаріть до дуже м'якого стану
Покладіть відціджену сочевицю та квасолю у велику товстостінну каструлю, залийте водою й додайте щедру дрібку солі. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім зменшіть вогонь, накрийте частково й варіть 60–75 хвилин, час від часу помішуючи, доки сочевиця не стане зовсім м'якою, а квасоля не буде легко розминатися між пальцями. Якщо рівень води опуститься нижче сочевиці, долийте гарячої води. Не зливайте відвар.
- чорна сочевиця200 г
- червона квасоля50 г
вода1,5 л
сільза смаком
Крок 3
12–15 хвПриготуйте масалу
Дрібно наріжте цибулю, натріть імбир і розчавіть часник. Наріжте помідори. У широкій сковороді на середньому вогні розтопіть 40 г вершкового масла, додайте цибулю й смажте 6–7 хвилин, доки вона не стане золотистою. Додайте імбир, часник, зиру та паприку й помішуйте 1 хвилину. Додайте помідори й готуйте 5–6 хвилин, доки вони не розваряться в густу, схожу на джем пасту, а масло не почне відділятися по краях.
вершкове масло40 г
цибуля1
імбир20 г
часник4 зубчики
кумин1 ч. л.
паприка1 ч. л.
помідор400 г
Крок 4
30–40 хвЗ'єднайте та потомніть
Перекладіть масалу в каструлю з сочевицею й додайте гарам масалу. Добре перемішайте й томіть на слабкому вогні без кришки 30–40 хвилин, часто помішуючи та зішкрібаючи дно каструлі, доки дал не стане густим, темним і кремовим. Притискайте частину сочевиці до стінки каструлі тильним боком ложки, щоб дал природно загусав. Якщо він стане надто густим, додайте трохи гарячої води, і спробуйте, чи достатньо солі.
гарам масала (індійська суміш спецій)1 ч. л.
Крок 5
3–5 хвДоведіть вершками та маслом
Зменшіть вогонь до слабкого. Влийте вершки, додайте решту 20 г вершкового масла й готуйте 3–5 хвилин, помішуючи, доки масло не розтане, а дал не стане блискучим і насиченим. Після того як додано вершки, не давайте йому сильно кипіти, інакше він може розшаруватися. Ще раз спробуйте й за потреби досоліть. Подавайте гарячим, за бажанням з краплею вершків зверху.
вершки100 мл- вершкове масло20 г
Повільне готування і є рецептом
Подача
Зберігання
Харчова цінністьТипові значення на 100 г
- Енергетична цінність
- 150kcal
- Вуглеводи
- 12g
- Жири
- 9g
- Білки
- 6g
- Сіль
- 0,8 g
Орієнтовні значення для традиційної страви, не розраховані для цього рецепта.
Значення приблизні й залежать від рецепта.
Більше рецептів
Смачного!