Comença ara
Comença ara
Companys d’equip del sector de la restauració i un xef en una cuina moderna i lluminosa; il·lustra com Menuella ajuda els restaurants a començar de pressa amb una configuració guiada i una presència cuidada, a punt per rebre clients.Comença de pressaPosa-ho en marxa en pocs dies.Dues persones de l’equip somriuen mentre consulten una tauleta en un restaurant elegant, símbol d’una migració a Menuella coordinada amb acompanyament col·laboratiu.Per al teu restaurantPensat per al teu tipus de local.Una dona europea radiant amb els cabells arrissats i vermells i tatuatges, responsable amb iniciativa, treballa amb confiança en una hamburgueseria perfectament organitzada i gestiona sense esforç diversos establiments de la cadena des d’una sola tauleta, com a exemple de la solució Menuella.Cadenes i grups de restaurantsUn sistema per a tots els establiments.

Presència i visibilitat digitals

Operacions i eines per al local

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Ecosistema

IntegracionsConnecta Menuella amb Stripe, Google, PayPal i molt més.SocisUneix-te al programa de socis de Menuella i ajuda els negocis d’hostaleria a modernitzar-se.DescàrreguesBaixa Menuella per a macOS, iOS i web.

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Dal makhani: Vista de prop de llenties negres senceres i mongetes de ronyó en una petita karahi, coronades amb un remolí de nata i mantega fosa, amb naan al costat.

Dal makhani

Dal makhani del nord de l''Índia per a quatre: llenties negres senceres i unes quantes mongetes vermelles bullides fins que queden cremoses, i després cuites amb un masala mantegós de gingebre, all i tomàquet, i acabades amb nata i una cullerada de mantega.

Al·lèrgens d’aquesta receptaLlet (inclosa la lactosa)

Llet (inclosa la lactosa) · Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Temps total
2 h 25 min
Dificultat
Fàcil

Preparació

  1. Pas 1

    8 h–12 h

    Remullar les llenties i les mongetes

    Renteu les llenties negres i les mongetes vermelles sota l'aigua freda del raig i traieu-ne les pedretes. Poseu-les en un bol gran i cobriu-les amb almenys 1 litre d'aigua freda, perquè s'inflen fins a més del doble de la mida. Deixeu-les en remull durant 8–12 hores, o tota la nit, a temperatura ambient. Escorreu-les i renteu-les abans de coure-les. El remull escurça la cocció i fa que les llenties es couen de manera uniforme.

    • llentia negra200 g
    • mongeta vermella50 g

  2. Pas 2

    1 h–1 h 15 min

    Bullir fins que siguin molt toves

    Poseu les llenties i les mongetes escorregudes en una olla gran i de fons gruixut amb l'aigua i una bona pessigada de sal. Porteu-ho a ebullició, traieu-ne l'escuma, redüiu el foc, tapeu-ho només en part i deixeu-ho coure a foc suau durant 60–75 minuts, remenant de tant en tant, fins que les llenties siguin del tot toves i les mongetes s'esclafin amb facilitat entre els dits. Afegiu-hi aigua calenta si el nivell baixa per sota de les llenties. No les escorreu.

    • llentia negra200 g
    • mongeta vermella50 g
    • aigua1,5 l
    • salal gust

  3. Pas 3

    12–15 min

    Cuinar el masala

    Piqueu fina la ceba, ratlleu el gingebre i esclafeu l'all. Talleu els tomàquets a trossos. Fongueu 40 g de la mantega en una paella ampla a foc mitjà, afegiu-hi la ceba i cuineu-la durant 6–7 minuts, fins que quedi daurada. Afegiu-hi el gingebre, l'all, el comí i el pebre vermell i remeneu durant 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets i cuineu-ho durant 5–6 minuts, fins que es desfacin en una pasta espessa, semblant a una melmelada, amb la mantega separada a les vores.

    • mantega40 g
    • ceba1
    • gingebre20 g
    • all4 grans
    • comí1 c. de cafè
    • pebre vermell en pols1 c. de cafè
    • tomàquet400 g

  4. Pas 4

    30–40 min

    Barrejar i coure a foc suau

    Aboqueu el masala a l'olla de les llenties i afegiu-hi el garam masala. Remeneu bé i deixeu-ho coure a foc suau, sense tapar, durant 30–40 minuts, remenant sovint i rascant el fons de l'olla, fins que el dal sigui espès, fosc i cremós. Esclafeu algunes llenties contra la paret de l'olla amb el dors d'una cullera, perquè s'espesseixi de manera natural. Afegiu-hi un raig d'aigua calenta si queda massa espès i tasteu-ne el punt de sal.

    • garam masala1 c. de cafè

  5. Pas 5

    3–5 min

    Acabar amb nata i mantega

    Baixeu el foc al mínim. Incorporeu-hi la nata i els 20 g de mantega que queden i cuineu-ho durant 3–5 minuts, remenant, fins que la mantega s'hagi fos i el dal quedi brillant i untuós. No deixeu que bulli fort un cop hi hagi anat la nata, o es podria tallar. Torneu-lo a tastar i rectifiqueu-ne la sal. Serviu-lo calent, amb un rull de nata per sobre si voleu.

    • nata100 ml
    • mantega20 g

Cuinar a poc a poc és la recepta

El dal makhani aconsegueix la seva textura cremosa, gairebé setinada, amb el temps, no amb la nata. Les llenties negres senceres s'han de coure fins que es desfacin, i per això es deixen en remull primer i es couen tanta estona, i per això el dal es remena i s'esclafa en l'última fase. Com millor es cou, menys nata necessita. El masala de tomàquet s'hi afegeix quan les llenties ja són toves, perquè l'àcid alenteix l'estovament de les llenties. El dal makhani encara és més bo l'endemà, de manera que és un plat ideal per preparar amb antelació.

Com servir

Serviu-lo calent amb arròs basmati o naan, amb ceba crua tallada fina i grills de llimona a part. Tradicionalment es posa a sobre un trosset de mantega o un rull de nata.

Conservació

Refredeu-lo en un termini de 2 hores i guardeu-lo en un recipient tancat a la nevera fins a 3 dies; s'espesseix en refredar-se, així que afluixeu-lo amb un raig d'aigua quan el torneu a escalfar. Escalfeu-lo a foc suau, remenant, fins que fumegi per tot arreu. També es pot congelar fins a 3 mesos.

Informació nutricionalValors habituals per cada 100 g

Energia
150kcal
Hidrats de carboni
12g
Greixos
9g
Proteïnes
6g
Sal
0,8 g

Valors orientatius del plat tradicional, no calculats per a aquesta recepta.

Els valors són aproximats i varien segons la recepta.

Sobre aquest platDal makhani

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Comença ara

Et donem la benvinguda a Menuella

T’ajudem a trobar el lloc adequat.

Encara tens dubtes? Contacta amb el nostre equip