Dibi

Le dibi est un agneau grillé sénégalais, découpé en morceaux et assaisonné d'oignon, de cumin et de piment. C'est à la fois un plat de fête et un en-cas de rue. Les familles le cuisent à la Tabaski, nom donné au Sénégal à l'Aïd el-Kébir, et les étals de rue le vendent en portions chaudes. Avec si peu d'assaisonnements, la qualité de la viande et l'intensité du feu déterminent l'essentiel du résultat.

Ce que c'est vraiment

L'agneau est découpé en morceaux, puis frotté d'oignon haché, de cumin moulu, de piment et de sel avant d'être grillé jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que le cœur soit bien cuit. Le cumin apporte à la viande une saveur chaude et terreuse, tandis que le piment donne du mordant, dosé à la convenance du cuisinier. L'oignon s'attendrit au feu et parfume les jus qui s'écoulent de la viande.

Le dibi classique ne contient aucun allergène déclaré. L'agneau, l'oignon, le cumin, le piment et le sel en sont tous exempts. Le risque allergène vient donc surtout du pain, des sauces ou d'une marinade ajoutée par la cuisine.

Comment c'est servi

• Chaud sorti du grill, découpé en bouchées sur une assiette ou une planche.
• Souvent accompagné de pain, qui apporte du blé dans l'assiette.
• Avec du piment ou de l'oignon en supplément, pour les convives qui veulent plus de relief.
• À la Tabaski, dans le cadre d'un repas familial, ou sur un étal de rue en portion rapide.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande comme agneau, avec la découpe et le poids de la portion.
• Précisez le niveau de piment (doux, moyen ou fort), car l'intensité varie d'une cuisine à l'autre.
• Signalez le blé si du pain est servi, et vérifiez si une marinade ou une sauce contient de la moutarde, du sésame ou des sulfites.
• Mentionnez le mode de cuisson, au charbon de bois ou au gril à gaz, si la méthode constitue un argument sur la carte.