Torta caprese

Torta caprese est un gâteau dense au chocolat, sans farine, préparé avec des amandes moulues, du beurre, des œufs et du sucre. Il tire son nom de l'île de Capri, dans le golfe de Naples.

Ce que c'est vraiment

Le gâteau repose sur du chocolat noir, du beurre, des œufs, du sucre et des amandes moulues, les amandes remplaçant la farine. Le chocolat et le beurre sont fondus ensemble, les jaunes sont battus avec le sucre, puis les blancs d'œufs montés sont incorporés délicatement au mélange d'amandes et de chocolat. Il est cuit dans un moule rond jusqu'à ce que le dessus se fixe et que le centre reste humide, de sorte que la part tient sa forme tout en restant tendre à l'intérieur. De nombreuses versions sont finies avec une pincée de sucre glace et parfois un peu de zeste de citron ou une giclée de liqueur.

Ce gâteau est souvent confondu avec un moelleux au chocolat sans farine préparé uniquement avec du chocolat et des œufs, ou avec une génoise au chocolat classique. Les caractéristiques propres à la version traditionnelle sont la présence des amandes moulues comme structure et la proportion très faible de chocolat par rapport à la pâte. Son origine est généralement associée à Capri, mais son histoire exacte est mal documentée, et le nom relève davantage d'une attribution régionale que d'une recette figée.

Comment c'est servi

• Découpé en fines parts et servi à température ambiante, avec un café ou en fin de repas
• Saupoudré de sucre glace juste avant le service
• Accompagné parfois de crème fouettée légère, de crème anglaise ou d'une cuillerée de coulis de fruits
• Dégusté en dessert ou en goûter

Comment le présenter sur une carte

• Citer les ingrédients principaux : chocolat noir, beurre, amandes et œufs, en précisant que le gâteau ne contient pas de farine
• Signaler clairement les allergènes : ŒUFS, LAIT et AMANDES
• Indiquer que le gâteau est sans gluten dans sa forme classique, mais qu'il peut être découpé sur un matériel partagé avec d'autres préparations
• Préciser s'il est servi avec de la crème, de la crème anglaise ou simplement saupoudré de sucre glace