טורטה קפרזה

טורטה קפרזה היא עוגת שוקולד צפופה וללא קמח, המוכנה משקדים טחונים, חמאה, ביצים וסוכר. היא נקראת על שם האי קפרי שבמפרץ נאפולי.

מה זה באמת

העוגה בנויה על שוקולד מריר, חמאה, ביצים, סוכר ושקדים טחונים, כאשר השקדים תופסים את מקומו של הקמח. השוקולד והחמאה נמסים יחד, החלמונים נמהלים עם הסוכר, והחלבונים המוקצפים מקופלים פנימה עם תערובת השקדים והשוקולד. העוגה נאפית בתבנית עגולה עד שהשכבה העליונה מתייצבת והמרכז נשאר לח, כך שפרוסה שומרת על צורתה אך רכה בפנים. גרסאות רבות מסתיימות בפיזור סוכר אבקה, ולעיתים גם בקצת קליפת לימון מגוררת או טיפה של ליקר.

לעיתים קרובות מבלבלים את העוגה עם טורט שוקולד ללא קמח שמכיל רק שוקולד וביצים, או עם ספוג שוקולד רגיל. המאפיינים המגדירים את הגרסה הקלאסית הם השקדים הטחונים כשלד המבנה, והיחס הנמוך מאוד בין השוקולד לבלילה. מקורה נקשר בדרך כלל לקפרי, אך ההיסטוריה המדויקת אינה מתועדת היטב, והשם מייצג יותר ייחוס אזורי מאשר מתכון קבוע.

איך מגישים

• חותכים לפרוסות דקות ומגישים בטמפרטורת החדר עם קפה או אחרי ארוחה
• מפזרים סוכר אבקה רגע לפני ההגשה
• לעיתים מלווים בקצפת קלה, קרם וניל או כף של רוטב פירות
• נאכלת כקינוח או כעוגה אחר הצהריים

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הרכיבים המרכזיים: שוקולד מריר, חמאה, שקדים וביצים, והוסיפו שהעוגה ללא קמח
• סמנו את האלרגנים בבירור: ביצים, חלב ושקדים
• ציינו שבצורתה הקלאסית העוגה ללא גלוטן, אך היא עשויה להיחתך על ציוד משותף
• פרטו אם העוגה מוגשת עם קצפת, עם קרם וניל או רק עם סוכר אבקה