Torta caprese

Torta caprese är en tät, mjölfri chokladkaka gjord på malda mandlar, smör, ägg och socker. Den är uppkallad efter ön Capri i Neapelbukten.

Vad det egentligen är

Kakan bygger på mörk choklad, smör, ägg, socker och malda mandlar, där mandlarna ersätter mjöl. Chokladen och smöret smälts tillsammans, äggulorna vispas med socker, och de vispade äggvitorna vänds ner i blandningen av mandlar och choklad. Den bakas i en rund form tills ytan stelnat och mitten förblir fuktig, så att en bit håller formen men är mjuk inuti. Många varianter toppas med florsocker och ibland lite rivet citronskal eller en skvätt likör.

Kakan förväxlas ofta med en mjölfri chokladtorta gjord enbart på choklad och ägg, eller med en vanlig chokladsvampkaka. Det som kännetecknar den klassiska versionen är de malda mandlarna som ger struktur och den mycket låga andelen choklad i smeten. Ursprunget kopplas oftast till Capri, men den exakta historien är inte väl dokumenterad och namnet är snarare en regional beteckning än ett fast recept.

Hur det serveras

• Skuren i tunna bitar och serverad i rumstemperatur till kaffe eller efter en måltid
• Dammad med florsocker precis innan servering
• Ibland serverad med lätt vispad grädde, vaniljkräm eller en sked fruktsås
• Ätet som efterrätt eller eftermiddagskaka

Så skriver du det på menyn

• Ange de viktigaste ingredienserna: mörk choklad, smör, mandlar och ägg, med notering att kakan inte innehåller mjöl
• Markera allergenerna tydligt: ÄGG, MJÖLK och MANDLAR
• Ange att kakan är glutenfri i sin klassiska form, men att den kan skäras med utrustning som också används för andra bakverk
• Specificera om kakan serveras med grädde, vaniljkräm eller bara dammad med florsocker