Torta caprese

Torta caprese je hustý čokoládový dort bez mouky, připravený z mletých mandlí, másla, vajec a cukru. Je pojmenován podle ostrova Capri v Neapolském zálivu.

Co to doopravdy je

Dort stojí na hořké čokoládě, másle, vejcích, cukru a mletých mandlích, které nahrazují mouku. Čokoláda s máslem se rozpustí dohromady, žloutky se utřou s cukrem a ušlehané bílky se jemně vmíchají do směsi s mandlemi a čokoládou. Dort se peče v kulaté formě, dokud se povrch nezpevní a střed zůstane vlhký, takže kousek drží tvar, ale uvnitř je měkký. Mnoho verzí se dochucuje moučkovým cukrem, někdy trochou citronové kůry nebo lžící likéru.

Dort se často zaměňuje s bezmoučným čokoládovým dortem, který se dělá jen z čokolády a vajec, nebo s běžným čokoládovým piškotem. Charakteristickými znaky klasické verze jsou mleté mandle, které dodávají strukturu, a velmi nízký podíl čokolády v těstu. Jeho původ se obvykle spojuje s Capri, přesná historie však není dobře doložena a název je spíše regionálním označením než pevným receptem.

Jak se to podává

• Nakrájí se na tenké plátky a podává se při pokojové teplotě ke kávě nebo po jídle
• Těsně před podáním se posype moučkovým cukrem
• Někdy se podává s lehce našlehanou šlehačkou, krémem nebo lžící ovocné omáčky
• Jí se jako dezert nebo odpolední dort

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: hořkou čokoládu, máslo, mandle a vejce, a poznamenejte, že dort neobsahuje mouku
• Jasně označte alergeny: VEJCE, MLÉKO a MANDLE
• Uveďte, že dort je v klasické podobě bezlepkový, ale může být krájen na sdíleném vybavení
• Určete, zda se dort podává se šlehačkou, krémem, nebo jen posypaný moučkovým cukrem