Torta caprese

Torta caprese er en tett sjokoladekake uten mel, laget med malte mandler, smør, egg og sukker. Den er oppkalt etter øya Capri i Napolibukta.

Hva det egentlig er

Kaken bygger på mørk sjokolade, smør, egg, sukker og malte mandler, der mandlene erstatter mel. Sjokoladen og smøret smeltes sammen, eggeplommene piskes med sukker, og de pisket eggehvitene vendes inn i blandingen av mandler og sjokolade. Kaken bakes i en rund form til toppen setter seg og midten forblir fuktig, slik at en skive holder formen, men er myk inni. Mange varianter pyntes med et lag flormelis og noen ganger litt sitronskall eller en skvett likør.

Kaken forveksles ofte med en sjokoladetorte uten mel laget kun av sjokolade og egg, eller med en vanlig sjokoladesvamp. Det som kjennetegner den klassiske versjonen, er at malte mandler gir strukturen, og at andelen sjokolade er svært lav i forhold til røren. Opprinnelsen knyttes vanligvis til Capri, men den nøyaktige historien er ikke godt dokumentert, og navnet er mer en regional tilskrivning enn en fast oppskrift.

Slik serveres det

• Skjæres i tynne biter og serveres romtemperert til kaffe eller etter et måltid
• Drysses med flormelis rett før servering
• Serveres noen ganger med lett pisket krem, vaniljesaus eller en skje fruktsaus
• Spises som dessert eller som kake om ettermiddagen

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: mørk sjokolade, smør, mandler og egg, med opplysning om at kaken ikke inneholder mel
• Merk allergenene tydelig: EGG, MELK og MANDLER
• Oppgi at kaken er glutenfri i klassisk utførelse, men at den kan kuttes med utstyr som brukes til andre produkter
• Angi om kaken serveres med krem, vaniljesaus eller bare drysset med flormelis