Torta caprese

Torta caprese è una torta densa al cioccolato senza farina, preparata con mandorle macinate, burro, uova e zucchero. Prende il nome dall'isola di Capri, nel golfo di Napoli.

Che cos'è davvero

La torta si basa su cioccolato fondente, burro, uova, zucchero e mandorle macinate, dove le mandorle sostituiscono la farina. Il cioccolato e il burro vengono fusi insieme, i tuorli sono montati con lo zucchero e gli albumi montati a neve vengono incorporati al composto di mandorle e cioccolato. La torta si cuoce in una tortiera rotonda finché la superficie non si rassoda e il centro resta umido, così che la fetta mantiene la forma ma risulta morbida all'interno. Molte versioni sono completate con una spolverata di zucchero a velo e, a volte, con un po' di scorza di limone o un goccio di liquore.

La torta viene spesso confusa con un tortino al cioccolato senza farina fatto solo con cioccolato e uova, oppure con una normale torta sofficie al cioccolato. Le caratteristiche distintive della versione classica sono le mandorle macinate come struttura e la quantità molto ridotta di cioccolato rispetto all'impasto. La sua origine è di solito collegata a Capri, ma la storia precisa non è ben documentata e il nome è più un'attribuzione regionale che una ricetta fissa.

Come si serve

• Tagliata a fette sottili e servita a temperatura ambiente con il caffè o a fine pasto
• Spolverata di zucchero a velo poco prima di servirla
• A volte accompagnata da panna leggermente montata, crema pasticcera o un cucchiaio di salsa di frutta
• Servita come dessert o come dolce del pomeriggio

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: cioccolato fondente, burro, mandorle e uova, con la precisazione che la torta non contiene farina
• Segnalare chiaramente gli allergeni: UOVA, LATTE e MANDORLE
• Precisare che la torta è senza glutine nella sua forma classica, ma che può essere tagliata con attrezzature condivise
• Specificare se la torta viene servita con panna, crema pasticcera o solo spolverata di zucchero a velo