Torta caprese

Torta caprese adalah kue cokelat padat tanpa tepung yang dibuat dengan almond bubuk, mentega, telur, dan gula. Kue ini dinamai dari Pulau Capri di Teluk Napoli.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kue ini dibangun dari cokelat hitam, mentega, telur, gula, dan almond bubuk, dengan almond menggantikan posisi tepung. Cokelat dan mentega dilelehkan bersama, kuning telur dikocok dengan gula, lalu putih telur yang sudah dikocok kaku dilipat ke dalam campuran almond dan cokelat. Kue dipanggang dalam loyang bulat hingga bagian atasnya set dan bagian tengahnya tetap lembap, sehingga sepotong kue tetap berbentuk tetapi lembut di dalamnya. Banyak versinya diberi taburan gula halus dan kadang sedikit parutan kulit lemon atau percikan likeur.

Kue ini sering disamakan dengan torte cokelat tanpa tepung yang hanya memakai cokelat dan telur, atau dengan bolu cokelat biasa. Ciri khas versi klasiknya adalah almond bubuk sebagai struktur utama dan proporsi cokelat yang sangat sedikit dibandingkan adonannya. Asal-usulnya biasanya dikaitkan dengan Capri, tetapi sejarah pastinya tidak terdokumentasi dengan baik, dan namanya lebih merupakan atribusi daerah daripada resep yang baku.

Cara penyajiannya

• Dipotong tipis-tipis dan disajikan pada suhu ruang bersama kopi atau sebagai penutup makan
• Ditaburi gula halus tepat sebelum disajikan
• Kadang disertai krim kocok ringan, kastar, atau satu sendok saus buah
• Dinikmati sebagai makanan penutup atau kue teh sore

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: cokelat hitam, mentega, almond, dan telur, dengan keterangan bahwa kue ini tidak mengandung tepung
• Tandai alergennya dengan jelas: TELUR, SUSU, dan ALMOND
• Nyatakan bahwa kue ini bebas gluten dalam bentuk klasiknya, tetapi mungkin dipotong menggunakan peralatan yang sama dengan produk lain
• Tentukan apakah kue disajikan dengan krim, kastar, atau hanya ditaburi gula halus