Торта капрезе

Торта капрезе — плотный шоколадный торт без муки, приготовленный из молотого миньдаля, сливочного масла, яиц и сахара. Назван в честь острова Капри в Неаполитанском заливе.

Что это на самом деле

Основу торта составляют тёмный шоколад, сливочное масло, яйца, сахар и молотый миндаль, который заменяет муку. Шоколад и масло растапливают вместе, желтки взбивают с сахаром, а взбитые белки аккуратно вмешивают в смесь с миндалём и шоколадом. Торт выпекают в круглой форме до тех пор, пока верх не схватится, а середина останется влажной: ломтик держит форму, но внутри мягкий. Многие варианты завершают присыпкой сахарной пудрой, иногда добавляют немного цедры лимона или каплю ликёра.

Торту часто путают с шоколадным тортом без муки, который готовят только из шоколада и яиц, либо с обычным шоколадным бисквитом. Отличительные черты классического варианта — молотый миндаль как основа структуры и очень небольшая доля шоколада в тесте. Происхождение обычно связывают с Капри, но точная история документально не подтверждена, и название скорее указывает на региональную традицию, чем на строго фиксированный рецепт.

Как подают

• Нарезают тонкими кусочками и подают при комнатной температуре с кофе или после еды
• Перед подачей присыпают сахарной пудрой
• Иногда подают с лёгко взбитыми сливками, заварным кремом или ложкой фруктового соуса
• Едят как десерт или как сладкое к полднику

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: тёмный шоколад, сливочное масло, миндаль и яйца, с пометкой, что в торте нет муки
• Чётко укажите аллергены: ЯЙЦА, МОЛОКО и МИНДАЛЬ
• Укажите, что в классическом варианте торт без глютена, но его может резать на общем инвентаре
• Уточните, подаётся ли торт со сливками, заварным кремом или только с сахарной пудрой