تورتا کاپرزه

تورتا کاپرزه کیکی متراکم و بدون آرد با شکلات است که از بادام آسیاب‌شده، کره، تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود. نام آن از جزیرهٔ کاپری در خلیج ناپل گرفته شده است.

واقعاً چیست

این کیک بر پایهٔ شکلات تلخ، کره، تخم‌مرغ، شکر و بادام آسیاب‌شده ساخته می‌شود و بادام جای آرد را می‌گیرد. شکلات و کره با هم ذوب می‌شوند، زرده‌ها با شکر هم زده می‌شوند و سفیدهٔ زده‌شده به آرامی با مخلوط بادام و شکلات ترکیب می‌شود. کیک در قالب گرد پخته می‌شود تا رویه‌اش بندآید و مرکزش مرطوب بماند؛ به این ترتیب تکه‌ها فرم خود را حفظ می‌کنند اما درونشان نرم است. بسیاری از نسخه‌ها با کمی پودر شکر و گاهی با مقداری پوست رندهٔ لیمو یا کمی لیکور تزئین می‌شوند.

این کیک گاهی با تورت شکلاتی بدون آرد که فقط از شکلات و تخم‌مرغ ساخته می‌شود، یا با کیک اسفنجی شکلاتی معمولی اشتباه گرفته می‌شود. ویژگی‌های مشخص نسخهٔ کلاسیک، ساختار بادامی آن و نسبت بسیار کم شکلات به خمیر است. منشأ آن معمولاً به کاپری نسبت داده می‌شود، اما تاریخچهٔ دقیقش به‌خوبی مستند نشده و این نام بیشتر نسبتی منطقه‌ای است تا دستور پخت ثابت.

چگونه سرو می‌شود

• به تکه‌های نازک برش داده و در دمای اتاق، همراه با قهوه یا پس از غذا
• کمی پودر شکر درست قبل از سرو
• گاهی همراه با خامهٔ سبک‌زده، کاستارد یا مقداری سس میوه
• به‌عنوان دسر یا کیک عصرانه

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: شکلات تلخ، کره، بادام و تخم‌مرغ، با این توضیح که کیک آرد ندارد
• مواد حساسیت‌زا را به‌روشنی مشخص کنید: تخم‌مرغ، شیر و بادام
• ذکر کنید که کیک در شکل کلاسیک خود بدون گلوتن است، اما ممکن است با وسایل مشترک بریده شود
• مشخص کنید که کیک همراه با خامه یا کاستارد سرو می‌شود یا فقط با پودر شکر