Torta caprese

Torta caprese é um bolo denso de chocolate sem farinha, feito com amêndoa moída, manteiga, ovos e açúcar. Deve o nome à ilha de Capri, na baía de Nápoles.

O que é de facto

O bolo assenta em chocolate negro, manteiga, ovos, açúcar e amêndoa moída, sendo a amêndoa a substituir a farinha. O chocolate e a manteiga derretem-se juntos, as gemas são batidas com o açúcar e as claras batidas em castelo são envolvidas na mistura de amêndoa e chocolate. Vai ao forno numa forma redonda até a superfície firmar e o centro se manter húmido, de modo que a fatia conserva a forma mas é macia por dentro. Muitas versões são finalizadas com açúcar em pó e, por vezes, um pouco de raspa de limão ou um toque de licor.

O bolo é muitas vezes confundido com uma torta de chocolate sem farinha feita apenas com chocolate e ovos, ou com um pão-de-ló de chocolate comum. As características que definem a versão clássica são a amêndoa moída como estrutura e a proporção muito baixa de chocolate em relação à massa. A sua origem liga-se habitualmente a Capri, mas a história exata não está bem documentada e o nome é mais uma atribuição regional do que uma receita fixa.

Como se serve

• Cortado em fatias finas e servido à temperatura ambiente, com café ou após a refeição
• Polvilhado com açúcar em pó pouco antes de servir
• Por vezes acompanhado de chantilly ligeiro, creme inglês ou uma colher de polpa de fruta
• Consumido como sobremesa ou bolo da tarde

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: chocolate negro, manteiga, amêndoa e ovos, com a nota de que o bolo não contém farinha
• Assinalar os alergénios de forma clara: OVOS, LEITE e AMÊNDOA
• Indicar que o bolo é sem glúten na sua forma clássica, mas que pode ser cortado em equipamento partilhado
• Especificar se o bolo é servido com chantilly, creme inglês ou apenas polvilhado com açúcar em pó