Pain au Chocolat

Le pain au chocolat est la même pâte feuilletée que le croissant, enroulée autour de deux barres de chocolat noir et pliée en rectangle. C'est l'autre viennoiserie indispensable du petit-déjeuner français, construite à partir d'une pâte feuilletée identique à celle du croissant, mais façonnée et fourrée plutôt que laissée nature et incurvée.

Ce que c'est réellement

La même pâte feuilletée au beurre utilisée pour les croissants est étalée et découpée en rectangles, avec deux barres de chocolat noir posées près d'un bord avant que la pâte ne soit enroulée autour d'elles pour former un boudin net, soudure dessous. Il est laissé pousser puis cuit de la même façon qu'un croissant, les couches gonflant et devenant croustillantes autour du chocolat, qui s'amollit et devient brillant à l'intérieur sans fondre complètement.

Utiliser deux barres plutôt qu'une est la norme, espacées de façon à ce qu'une coupe transversale au milieu montre deux bandes sombres distinctes plutôt qu'une seule veine épaisse — un petit détail que les boulangers prennent très au sérieux.

Comment il est servi

• Tiède, entier, le chocolat encore légèrement fondant à l'intérieur.
• Nature, sans glaçage ni sucre glace, dans la version standard.
• Avec un café, un incontournable du petit-déjeuner au même titre que le croissant nature.

Comment l'écrire sur une carte

• Signaler le gluten, les produits laitiers et l'œuf ; la pâte feuilletée et la dorure à l'œuf contiennent les trois.
• Noter que le nom varie selon les régions — certaines parties de la France l'appellent chocolatine — utile à savoir si des clients en demandent un sous ce nom.
• Préciser s'il est fait maison avec un vrai feuilletage, le même savoir-faire que pour un croissant nature.
• Mentionner qu'il est meilleur frais, car la pâtisserie perd rapidement sa structure feuilletée une fois qu'elle attend.