Торта капрезе

Торта капрезе е плътна шоколадова торта без брашно, приготвена със смлени бадеми, масло, яйца и захар. Наречена е на остров Капри в Неаполитанския залив.

Какво е всъщност

Тортата се основава на тъмен шоколад, масло, яйца, захар и смлени бадеми, като бадемите заемат мястото на брашното. Шоколадът и маслото се разтопяват заедно, жълтъците се разбиват със захарта, а разбитите яйчни белтъци се вмесват в сместа с бадемите и шоколада. Пече се в кръгла форма, докато повърхността се стегне, а вътре остане влажна, така че парчето да запази формата си, но да е меко отвътре. Много версии се поръсват със захарен прах, а понякога и с малко лимонова кора или глътка ликьор.

Тортата често се бърка с шоколадов торт без брашно, приготвен само от шоколад и яйца, или с обикновен шоколадов бисквит. Отличителните черти на класическата версия са смлените бадеми като основа и много ниското съотношение на шоколад към тестото. Произходът ѝ обикновено се свързва с Капри, но точната история не е добре документирана, а името е по-скоро регионално указание, отколкото фиксирана рецепта.

Как се сервира

• Нарязва се на тънки парчета и се сервира при стайна температура с кафе или след хранене
• Поръсва се със захарен прах непосредствено преди сервиране
• Понякога се придружава с леко разбита сметана, крем или лъжица плодов сос
• Консумира се като десерт или като следобедна торта

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: тъмен шоколад, масло, бадеми и яйца, с уточнението, че тортата не съдържа брашно
• Маркирайте ясно алергените: ЯЙЦА, МЛЯКО и БАДЕМИ
• Посочете, че тортата е без глутен в класическата си форма, но може да се реже със същите прибори, използвани за други торти с глутен
• Уточнете дали тортата се сервира със сметана, с крем или само със захарен прах