ตอร์ตา คาปรีเซ

ตอร์ตา คาปรีเซ คือเค้กช็อกโกแลตเนื้อแน่นที่ไม่ใส่แป้ง ทำจากอัลมอนด์บด เนย ไข่ และน้ำตาล ตั้งชื่อตามเกาะคาปรีในอ่าวเนเปิลส์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เค้กนี้ประกอบจาก ช็อกโกแลตดำ เนย ไข่ น้ำตาล และ อัลมอนด์บด โดยอัลมอนด์ทำหน้าที่แทนแป้ง ช็อกโกแลตและเนยจะถูกละลายเข้าด้วยกัน ไข่แดงตีกับน้ำตาล จากนั้นจึงใส่ไข่ขาวตีฟูลงในส่วนผสมของอัลมอนด์และช็อกโกแลตแบบพับเบา ๆ อบในพิมพ์กลมจนหน้าเค้กเซ็ตตัวแต่ตรงกลางยังชื้น ทำให้ชิ้นเค้กคงรูปร่างได้แต่ด้านในนุ่ม หลายสูตรโรยด้วยน้ำตาลไอซิง และบางครั้งเพิ่มเปลือกมะนาวขูดหรือเหล้าหอมเล็กน้อย

เค้กนี้มักถูกสับสนกับทอร์ตช็อกโกแลตไม่ใส่แป้งที่ใช้เพียงช็อกโกแลตกับไข่ หรือกับสปันจ์ช็อกโกแลตทั่วไป จุดเด่นของเวอร์ชันคลาสสิกคืออัลมอนด์บดที่ทำหน้าที่เป็นโครงสร้าง และสัดส่วนช็อกโกแลตต่อแป้งเค้กที่น้อยมาก ที่มาของเค้กมักเชื่อมโยงกับคาปรี แต่ประวัติที่แน่ชัดยังไม่มีการบันทึกไว้มากนัก และชื่อนี้เป็นการระบุตามภูมิภาคมากกว่าสูตรที่ตายตัว

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมกาแฟหรือหลังอาหารมื้อหลัก
• โรยน้ำตาลไอซิงก่อนเสิร์ฟไม่นาน
• บางครั้งเสิร์ฟคู่กับวิปครีมบาง ๆ คัสตาร์ด หรือซอสผลไม้หนึ่งช้อน
• รับประทานเป็นของหวานหรือเค้กยามบ่าย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก ได้แก่ ช็อกโกแลตดำ เนย อัลมอนด์ และไข่ พร้อมระบุว่าเค้กไม่มีแป้ง
• แจ้งสารก่อภูมิแพ้อย่างชัดเจน: ไข่ (EGGS) นม (MILK) และอัลมอนด์ (ALMONDS)
• ระบุว่าเค้กในรูปแบบคลาสสิกไม่มีกลูเตน แต่อาจถูกตัดด้วยอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น
• ระบุว่าเค้กเสิร์ฟพร้อมวิปครีม คัสตาร์ด หรือโรยเฉพาะน้ำตาลไอซิงเท่านั้น