Torta caprese

Torta caprese er en tæt, melfri chokoladekage lavet med malede mandler, smør, æg og sukker. Den er opkaldt efter øen Capri i Napoli-bugten.

Hvad det egentlig er

Kagen bygger på mørk chokolade, smør, æg, sukker og malede mandler, hvor mandlerne erstatter mel. Chokolade og smør smeltes sammen, blommerne piskes med sukker, og de piskede æggehvider vendes ind i blandingen af mandler og chokolade. Den bages i en rund form, indtil toppen sætter sig, og midten forbliver fugtig, så et stykke holder formen, men er blødt indeni. Mange versioner garneres med flormelis og af og til lidt citronskal eller en skvæt likør.

Kagen forveksles ofte med en melfri chokoladetorte lavet kun af chokolade og æg, eller med en almindelig chokoladesvamp. Det, der kendetegner den klassiske version, er de malede mandler som struktur og den meget lave andel af chokolade i dejen. Oprindelsen knyttes som regel til Capri, men den præcise historie er ikke godt dokumenteret, og navnet er snarere en regional betegnelse end en fast opskrift.

Sådan serveres det

• Skåret i tynde stykker og serveret ved stuetemperatur til kaffe eller efter et måltid
• Drysset med flormelis lige før servering
• Af og til ledsaget af let pisket fløde, creme anglaise eller en skefuld frugtsauce
• Spises som dessert eller til eftermiddagskaffen

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: mørk chokolade, smør, mandler og æg, med besked om at kagen ikke indeholder mel
• Angiv allergener tydeligt: ÆG, MÆLK og MANDLER
• Oplys at kagen er glutenfri i sin klassiske form, men at den kan skæres på fælles udstyr
• Angiv om kagen serveres med fløde, creme anglaise eller kun drysset med flormelis