Torta caprese

Torta caprese é um bolo denso de chocolate sem farinha, feito com amêndoas moídas, manteiga, ovos e açúcar. Recebe o nome da ilha de Capri, na baía de Nápoles.

O que é de fato

O bolo tem como base chocolate amargo, manteiga, ovos, açúcar e amêndoas moídas, com as amêndoas ocupando o lugar da farinha. O chocolate e a manteiga são derretidos juntos, as gemas são batidas com açúcar e as claras em neve são incorporadas à mistura de amêndoas e chocolate. Ele é assado em forma redonda até a superfície firmar e o centro permanecer úmido, de modo que a fatia mantém a forma, mas fica macia por dentro. Muitas versões são finalizadas com açúcar de confeiteiro polvilhado e, às vezes, um pouco de raspas de limão ou um fio de licor.

O bolo costuma ser confundido com uma torta de chocolate sem farinha feita apenas com chocolate e ovos, ou com um pão de ló de chocolate comum. As características que definem a versão clássica são as amêndoas moídas como estrutura e a proporção muito baixa de chocolate em relação à massa. Sua origem costuma ser associada a Capri, mas a história exata não é bem documentada, e o nome é mais uma atribuição regional do que uma receita fixa.

Como é servido

• Cortado em fatias finas e servido em temperatura ambiente com café ou após a refeição
• Polvilhado com açúcar de confeiteiro logo antes de servir
• Às vezes acompanhado de chantilly leve, creme inglês ou uma colher de calda de frutas
• Consumido como sobremesa ou bolo da tarde

Como escrever no cardápio

• Citar os ingredientes principais: chocolate amargo, manteiga, amêndoas e ovos, com a observação de que o bolo não contém farinha
• Destacar os alérgenos com clareza: OVOS, LEITE e AMÊNDOAS
• Informar que o bolo é sem glúten na versão clássica, mas que pode ser cortado em equipamentos compartilhados
• Especificar se o bolo é servido com chantilly, creme inglês ou apenas polvilhado com açúcar de confeiteiro