Torta caprese

Torta caprese es un pastel denso y sin harina elaborado con almendra molida, mantequilla, huevos y azúcar. Recibe su nombre de la isla de Capri, en el golfo de Nápoles.

Qué es realmente

El pastel se basa en chocolate negro, mantequilla, huevos, azúcar y almendra molida, y la almendra ocupa el lugar de la harina. El chocolate y la mantequilla se derriten juntos, las yemas se baten con el azúcar y las claras a punto de nieve se incorporan con cuidado a la mezcla de almendra y chocolate. Se hornea en un molde redondo hasta que la superficie cuaja y el centro permanece húmedo, de modo que la porción mantiene su forma pero queda blanda por dentro. Muchas versiones se terminan con un poco de azúcar glas y, a veces, un toque de ralladura de limón o un chorrito de licor.

Este pastel a menudo se confunde con una tarta de chocolate sin harina hecha solo con chocolate y huevos, o con un bizcocho de chocolate convencional. Las características que definen la versión clásica son la almendra molida como estructura y la proporción muy baja de chocolate respecto a la masa. Su origen suele vincularse a Capri, pero la historia exacta no está bien documentada y el nombre es más una atribución regional que una receta fija.

Cómo se sirve

• Cortado en porciones finas y servido a temperatura ambiente con café o después de la comida
• Espolvoreado con azúcar glas justo antes de servir
• En ocasiones acompañado de nata ligeramente montada, crema pastelera o una cucharada de salsa de fruta
• Consumido como postre o como merienda

Cómo indicarlo en la carta

• Nombrar los ingredientes principales: chocolate negro, mantequilla, almendras y huevos, con la advertencia de que el pastel no contiene harina
• Señalar claramente los alérgenos: HUEVO, LECHE y ALMENDRAS
• Indicar que el pastel es sin gluten en su forma clásica, pero que puede cortarse con utensilios compartidos
• Especificar si se sirve con nata, crema pastelera o solo espolvoreado con azúcar glas