Torta caprese

Torta caprese ialah kek coklat padat tanpa tepung yang dibuat daripada badam kisar, mentega, telur dan gula. Namanya diambil sempena pulau Capri di Teluk Naples.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kek ini dibina atas coklat gelap, mentega, telur, gula dan badam kisar, dengan badam menggantikan tepung. Coklat dan mentega dicairkan bersama, kuning telur dipukul dengan gula, dan putih telur yang dipukul dilipat ke dalam adunan badam dan coklat. Kek ini dibakar dalam loyang bulat sehingga bahagian atasnya set dan bahagian tengahnya kekal lembap, supaya sepotong kek mengekalkan bentuknya tetapi lembut di dalam. Banyak versinya dihias dengan taburan gula tepung dan kadangkala sedikit kulit limau parut atau sedikit cecair likor.

Kek ini sering dikelirukan dengan kek coklat tanpa tepung yang dibuat hanya daripada coklat dan telur, atau dengan span coklat biasa. Ciri utama versi klasik ialah badam kisar sebagai struktur dan nisbah coklat yang sangat rendah berbanding adunan. Asal-usulnya biasanya dikaitkan dengan Capri, tetapi sejarah sebenar tidak didokumentasikan dengan baik dan namanya lebih merupakan atribusi serantau berbanding resipi yang tetap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong menjadi kepingan nipis dan dihidangkan pada suhu bilik bersama kopi atau selepas makan
• Ditaburi gula tepung sejurus sebelum dihidangkan
• Kadangkala disertai krim putar ringan, kastard atau sesudu sos buah
• Dimakan sebagai pencuci mulut atau kek petang

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahan utama: coklat gelap, mentega, badam dan telur, dengan catatan bahawa kek ini tidak mengandungi tepung
• Tandakan alergen dengan jelas: TELUR, SUSU dan BADAM
• Nyatakan bahawa kek ini bebas gluten dalam bentuk klasiknya, tetapi ia mungkin dipotong menggunakan peralatan yang dikongsi
• Nyatakan sama ada kek ini dihidangkan dengan krim, kastard atau hanya ditaburi gula tepung