Torta caprese

Torta caprese on tihe, jahuvaba šokolaadikook, mis on valmistatud jahvatatud mandlitest, võist, munadest ja suhkrust. See on saanud nime Capri saare järgi Napoli lahes.

Mis see tegelikult on

Kook põhineb tumedal šokolaadil, võil, munadel, suhkrul ja jahvatatud mandlitel, kusjuures jahu asendavad mandlid. Šokolaad ja või sulatatakse koos, munakollased vahustatakse suhkruga ning vahustatud munavalged segatakse õrnalt mandli- ja šokolaadisegu hulka. Kooki küpsetatakse ümmargusest vormist, kuni pealmine kiht tahkub ja keskosa jääb niiskeks, nii et viil säilitab kuju, kuid on seest pehme. Paljud versioonid viimistletakse suhkurpulbriga ning mõnikord lisatakse veidi sidrunikoort või natuke liköörti.

Kooki aetakse sageli segi lauata šokolaaditordiga, mis on valmistatud ainult šokolaadist ja munadest, või tavalise šokolaadikoogiga. Klassikalise versiooni määravad tunnused on jahvatatud mandlid kui struktuurielement ja väga väike šokolaadi osakaal taignas. Selle päritolu seostatakse tavaliselt Capriga, kuid täpne ajalugu ei ole hästi dokumenteeritud ning nimi on pigem piirkondlik omistus kui kindel retsept.

Kuidas seda serveeritakse

• Lõigatakse õhukesteks tükkideks ja serveeritakse toatemperatuuril koos kohviga või söögi järel
• Kaunistatakse vahetult enne serveerimist suhkurpulbriga
• Mõnikord serveeritakse kergelt vahustatud koore, kreemi või lusikatäie puuviljakastmega
• Süüakse magustoidu või pärastlõunase kookina

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage peamised koostisosad: tume šokolaad, või, mandlid ja munad, lisades märkuse, et kook ei sisalda jahu
• Märgistage allergeenid selgelt: MUNAD, PIIM ja MANDLID
• Märkige, et klassikalisel kujul on kook gluteenivaba, kuid seda võidakse lõigata jagatud seadmetel
• Täpsustage, kas kooki serveeritakse koore, kreemi või ainult suhkurpulbriga kaunistatuna